1.這道美食所需的食材簡(jiǎn)單，山藥和木薯淀粉即可。木薯淀粉相比其他的粉類，Q彈清爽，用來做各種小點(diǎn)心口感獨(dú)特，深受人們喜歡，它質(zhì)脆味美、營養(yǎng)豐富，富含花青素、鈣、鐵等營養(yǎng)成分。它豐富的植物纖維吸水性強(qiáng)，在腸道中體積容易膨脹是腸道中的“充盈物質(zhì)”對(duì)于緩解便秘、潤腸的功效非常好，秋季干燥如果有便秘癥狀可以適當(dāng)多吃哦。所含的維生素A是骨骼正常發(fā)育的必需物質(zhì)，有利于細(xì)胞的生殖與增長(zhǎng)。它還能改善貧血或冷血癥，同時(shí)含有豐富的鉀，是秋冬進(jìn)補(bǔ)比較理想的食材之一。
先將山藥去皮，洗干凈后放入盆里，趁熱稍微搗碎，山藥去皮前不要碰水，直接去皮再?zèng)_洗，這樣可以減少粘液跟水的接觸，防止皮膚瘙癢。
蒸熟的土豆趁熱搗成泥，加入適量食用鹽，倒入木薯粉，攪拌均勻，讓山藥泥和淀粉充分混合在一起，蓋上保鮮膜稍微醒制，讓粉團(tuán)變得更細(xì)膩柔滑。
蓮藕去皮后切成長(zhǎng)條。
將山藥木薯粉團(tuán)放在案板上，慢慢搓成長(zhǎng)條形，切成劑子。
取一個(gè)劑子，放在手心搓成圓形后稍微壓扁， 包入一截蓮藕，做成排骨的造型。
所有的素排骨都做好了，很逼真哦，但是顏色差了點(diǎn)，咱們來給他上個(gè)色。
平底鍋加入少量食用油刷勻，將素排骨小心地?cái)[入鍋中。小火煎至底部金黃后翻面。繼續(xù)煎至兩面金黃，盛起備用。
鍋中留余油，姜絲倒入鍋中爆炒出香味。
淋入生抽、水，加鹽調(diào)味，將煎上色的素排骨輕輕放入鍋中，水大約沒過素排骨的三分之一高度即可。蓋上蓋子，將素排內(nèi)部燜至熟透。
素排體積圓潤，明顯漲大就可以了，淋入事先調(diào)好的玉米淀粉水勾芡。讓素排表面更油潤。
撒入蔥花即可出鍋了。
鍋里剩余的湯汁淋在素排上。口感更潤滑，所以最后收汁不要太干，稍微留點(diǎn)湯汁。
山藥素排骨成品圖
烹飪技巧
秋季進(jìn)補(bǔ)，并不需要大魚大肉，多吃山藥、蓮藕這些白色食品，潤燥養(yǎng)肺，對(duì)于抵抗力比較差的人更適合。
