不久前，中國(guó)香港消委會(huì)舉辦記者招待會(huì)，發(fā)布了最近對(duì)寶寶配方奶粉及薯片、蝦條等香酥零食樣版的檢驗(yàn)結(jié)果。

在其中，15款嬰兒奶粉樣版均帶有空氣污染物氯丙二醇，且有9款具備可致癌物質(zhì)的環(huán)氧丙醇，有9款樣版測(cè)到帶有縮水率甘油酯（GE）；而77款香酥零食樣版中，有70款含可致癌物質(zhì)的丙烯酰胺。

看了這一新聞報(bào)道，媽媽們心急地看見(jiàn)小寶寶的奶粉罐，宅星人默默地放下了手上的薯片，這種究竟還能不能吃了？

這種致癌物究竟是什么？

先來(lái)了解下檢驗(yàn)出的幾類(lèi)有害物：

1.致癌物

環(huán)氧丙醇，也叫“縮水甘油”：關(guān)鍵作為純天然油和乙烯基高聚物、破乳劑、上色層次劑的增稠劑，還被用以表層建筑涂料、化學(xué)合成、農(nóng)藥殺菌劑等。

丙烯酰胺，是由“還原糖”（例如果糖、葡萄糖等）和一些碳水化合物（主要是天冬氨酸）在煎炸、蛋糕烘焙和烘烤全過(guò)程中造成的。

2.空氣污染物

氯丙醇是一類(lèi)食品類(lèi)空氣污染物，尤其是在生抽、醋、味精等調(diào)味料中環(huán)境污染水準(zhǔn)較高，近些年伴隨著無(wú)損檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)才慢慢獲得世界各地的高度重視，在其中氯丙二醇（3-MCPD）出鏡率最大。

零食中為什么有這種化學(xué)物質(zhì)呢？

實(shí)際上，他們都并不是人為因素加上進(jìn)來(lái)的，嬰兒奶粉、零食中往往會(huì)出現(xiàn)他們，這跟植物油脂相關(guān)，由于他們是植物油脂生產(chǎn)過(guò)程中的物質(zhì)。

蝦條和薯片的制作過(guò)程中，一般會(huì)采用很多的精煉植物油。食用油在精練全過(guò)程中一般要?dú)v經(jīng)高溫解決，高溫功效會(huì)轉(zhuǎn)化成一些副產(chǎn)品，縮水率甘油酯和氯丙二醇便是最普遍的二種。

因此，要是應(yīng)用了食用油，食品類(lèi)中便會(huì)多多少少帶到氯丙二醇和環(huán)氧丙醇，不僅零食有，大家吃的炸油條油餅中也有。

丙烯酰胺的轉(zhuǎn)化成，和“美拉德反應(yīng)”有關(guān)，這個(gè)詞大伙兒較為生疏，但實(shí)際上它在大家日常生活經(jīng)常可以看到，例如炭火烤肉、烤面包等，那么香、色調(diào)那麼誘惑，全是美拉德反應(yīng)的功效。

食物里基礎(chǔ)都是有糖分和蛋白，在加溫全過(guò)程上都難以避免會(huì)造成丙烯酰胺。大家平常吃的許多 食物，例如炭火烤肉、炸油條、油餅上都有丙烯酰胺的影子。蝦條薯片主要是用含淀粉食物，歷經(jīng)蛋糕烘焙做出去的，難以避免的也會(huì)出現(xiàn)。

這種化學(xué)物質(zhì)對(duì)身體有多大損害？

有動(dòng)物實(shí)驗(yàn)說(shuō)明，丙烯酰胺具備一定致癌性；而且可以導(dǎo)致中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害。

可是，現(xiàn)階段并沒(méi)有充足直接證據(jù)顯示信息它會(huì)造成人們癌病，正是如此，世衛(wèi)組織（WHO）評(píng)定后將它列入2A類(lèi)致癌物，意思是潛在性致癌物。

因?yàn)轱嬍辰Y(jié)構(gòu)不一樣，每一個(gè)我國(guó)的數(shù)據(jù)信息也是有差別，但大家整體上吃進(jìn)來(lái)的丙烯酰胺并不是很多。世衛(wèi)組織估算平均是每人每天20~30微克，在我國(guó)的均值攝取量大概是18微克（以60公斤體重計(jì)），這一攝取量整體而言是很安全性的，無(wú)需太擔(dān)憂(yōu)。

環(huán)氧丙醇在多種多樣食物上都有，歐州食品安全局（EFSA）的評(píng)定覺(jué)得其攝取總產(chǎn)量較高，大部分人都遭遇著潛在性的健康風(fēng)險(xiǎn)。尤其是嬰兒奶粉，因?yàn)樗菍殞毜奈ㄒ皇澄铮h(huán)氧丙醇產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn)性“特別是在非常值得關(guān)心”。

但是，跟丙烯酰胺一樣，環(huán)氧丙醇也僅僅一種2A類(lèi)致癌物，并沒(méi)有充足直接證據(jù)顯示信息會(huì)讓人致癌物質(zhì)，整體上，大伙兒無(wú)需太過(guò)擔(dān)憂(yōu)。空氣污染物氯丙二醇（3-MCPD），在三十多年前就被發(fā)覺(jué)存有于食物中。

二零零一年JECFA（聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世衛(wèi)組織下的食用添加劑協(xié)同權(quán)威專(zhuān)家聯(lián)合會(huì)）第57次大會(huì)，暫定3-MCPD每天飲食承受量為每日1公斤休重不超過(guò)2微克，要是不超過(guò)這一量便是安全性的。

依據(jù)在我國(guó)2007年第四次總飲食科學(xué)研究的評(píng)定結(jié)果，在我國(guó)群體飲食3-MCPD的曝露風(fēng)險(xiǎn)性較低，并小于海外一些我國(guó)。

還能安心吃零食嗎？

返回大伙兒最關(guān)注的難題：都查驗(yàn)出致癌物了，我們還能安心喝奶粉、吃蝦條薯片嗎？

這幾類(lèi)“致癌物”，對(duì)身心健康很有可能有不好危害，可是充分考慮現(xiàn)階段的食用量和不良影響，對(duì)身體的損害并沒(méi)有大伙兒擔(dān)憂(yōu)的那么大，嬰兒奶粉、薯片這種還是能夠 安心吃的。

實(shí)際上，伴隨著無(wú)損檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展，很有可能還會(huì)繼續(xù)有愈來(lái)愈多副產(chǎn)品被發(fā)覺(jué)。

此次新聞報(bào)道里報(bào)導(dǎo)的幾類(lèi)化學(xué)物質(zhì)，是伴隨著無(wú)損檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展慢慢被大家發(fā)覺(jué)的，但他們實(shí)際上一直都在那邊，并不一定有哪些傷害。

致癌物沒(méi)有安全性限定，大家自然期待他們?cè)降途驮胶茫詈脹](méi)有，這也是全部食品行業(yè)應(yīng)當(dāng)勤奮的方位。

但許多 情況下很有可能難以，假如一味規(guī)定食物里徹底沒(méi)有傷害化學(xué)物質(zhì)，那大家很有可能就沒(méi)有什么能夠 吃完。

但是必須提示的是，蝦條薯片這類(lèi)食物自身便是高脂肪、高糖的食物，營(yíng)養(yǎng)成分十分單一，基礎(chǔ)只出示動(dòng)能，并且油多鹽多，對(duì)身心健康并沒(méi)有什么好處。

因此，即使沒(méi)有丙烯酰胺、環(huán)氧丙醇和氯丙醇這種化學(xué)物質(zhì)，這種零食還要少給小朋友們吃。

文/阮光鋒（食品類(lèi)與營(yíng)養(yǎng)成分信息內(nèi)容交流中心科學(xué)技術(shù)部負(fù)責(zé)人）