鯽魚豆腐湯的作法-家常味煮菜譜
美食菜譜 1177 0
1.水豆腐切片預留,嫩豆腐最好是
2.鯽魚清理整潔,刮鱗去魚腹黑膜,放進少量鹽、生姜片和米酒,擦抹勻稱腌漬一下;
3.大火鍋店熱后倒油,把生姜片放進煸炒兩下,把鯽魚放進中文火慢煎。文火漸漸地煎,不必急切滾動,待快煎好后略微搖晃下鍋, 翻面后再將另一面也煎至金黃色;
4.倒進2碗水,加料酒、蔥結生姜片大火燒開
5..料汁變白時添加水豆腐,轉低火,蓋蓋子燉五分鐘后
6.添加適量的鹽和白胡椒粉調料,表層撒上少量蔥段或香萊就可以
鯽魚豆腐湯制成品圖
烹飪技巧
1.鯽魚一定要輕度雙面煎一下,加湯務必用沸水,那樣煮出去的魚湯才會白如牛乳。
2. 鯽魚一定要撕下腹腔里邊的黑膜,先添加鹽等調味品腌漬一下
3.文火漸漸地煎, 不必急切滾動魚,待魚煎的類似的情況下輕輕地搖晃下鍋, 魚能跟隨動,再滾動魚,那樣魚皮不容易破;
4.鯽魚買的情況下最好是讓商家去鱗去內臟器官整理好,回家了再用水流洗下就可以了。
5.添加沸水后,一定要大火燒至湯白,隨后轉低火再次熬,不能用很小的火。文火出清湯,走紅出白湯,就是這個大道理
6.做魚湯的好搭檔除開姜便是白胡椒了;放姜和白胡椒不僅除腥效果非常的好,還運用其濕熱的實際效果中合一下魚的寒性
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