茄子這種紫得發(fā)亮的家常菜，最.近在養(yǎng)生圈悄悄背上了"黑鍋"。有人說它寒涼傷胃，有人傳它誘發(fā)痛風(fēng)，嚇得不少銀發(fā)族拿著筷子進(jìn)退兩難。其實茄子就像個性格鮮明的老友，對大部分人熱情友好，但對特定體質(zhì)的人確實需要保持適當(dāng)距離。
1.營養(yǎng)構(gòu)成
紫得發(fā)亮的表皮藏著天然抗氧化劑花青素，肉質(zhì)部分富含果膠和膳食纖維，維生素P含量在蔬菜界名列前茅。這種組合拳能幫血管保持彈性，對控制血壓和血脂都有潛在好處。
2.烹飪方式?jīng)Q定健康值
清蒸茄子的熱量堪比黃瓜，但經(jīng)過油炸后吸油率能達(dá)到15%，熱量直接翻三倍。紅燒做法雖然美味，但高鹽高糖的調(diào)味對慢性.病患者并不友好。
二、這些老年人需要控制攝入量1.消化功能退化的群體
茄子皮中的纖維素像把小刷子，年輕人吃著促進(jìn)腸道蠕動，但胃黏膜變薄的老年人可能覺得"刮得慌"。建議去皮后燉煮至軟爛，或者選擇嫩茄子減少刺激。
2.正在服用特定藥物的人群
茄子含有的天然物質(zhì)可能影響某些降壓藥的代謝速度，服藥兩小時內(nèi)最好避開。長期服用抗凝藥物的老人也要注意，大量食用可能輕微影響藥效。
3.尿酸代謝異常者
雖然茄子本身嘌呤含量中等，但常見的油燜做法會大幅增加脂肪攝入，間接影響尿酸排泄。急性發(fā)作期最好暫時遠(yuǎn)離，緩解期每周不超過兩次為宜。
三、健康吃茄子的三個秘訣1.巧用預(yù)處理方法
切塊后鹽水浸泡十分鐘，既能防止氧化變黑，又能讓肉質(zhì)更緊實少吸油。涼拌時先用開水焯燙，可以分解部分茄堿減少澀味。
2.優(yōu)選搭配食材
和富含維生素C的彩椒同炒，能提高鐵元素吸收率。與富含優(yōu)質(zhì)蛋白的雞肉燉煮，可以實現(xiàn)氨基酸互補，營養(yǎng)利用率更高。
3.控制食用頻率
健康老年人每周3-4次為佳，每次不超過200克。有慢性.病的長者要根據(jù)體質(zhì)調(diào)整，最好分散在不同餐次食用，避免一次性攝入過多。
餐桌上沒有絕對的好食物或壞食物，只有適合或不適合。茄子就像個性格鮮明的老朋友，了解它的脾氣才能相處愉快。下次見到油光水滑的茄子，不妨根據(jù)身體情況做個聰明選擇，讓這道家常菜繼續(xù)溫暖我們的飯桌。
