備好食材。
苦瓜去籽，切片。
鴨蛋滴少許白醋，攪打50下。
鍋中加水燒開，加少許糖，入苦瓜焯水幾秒。苦瓜變色立即撈出過沖涼水后控水。
熱油加入鴨蛋，鍋鏟輕推，煎熟。
加入處理后的苦瓜，食用鹽炒幾下即可出鍋。
裝碟。可以用圣女果點綴一下。
1、煎蛋時加入少許醋，煎后的蛋松軟也可去腥。
2、苦瓜焯水時，水要多，火要大，變色就撈出沖涼水。
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