將豌豆兩端的經絡去除干凈，放入清水中洗干凈，控干水備用。
胡蘿卜去皮，切成薄片。
牛肉切成薄片，放入少許料酒和生抽腌制十分鐘左右。
所有的食材都處理好了，我們就可以開始烹飪了，燒開一鍋水，放入幾滴油和少許鹽，將豌豆片倒入開水中汆燙至微微變色。
撈出來備用，水里放入油和鹽，燙出來的蔬菜顏色更鮮艷，炒出來也更入味。
胡蘿卜片也倒入水中汆燙至變軟。
油鍋燒熱，將姜蒜末和小紅椒圈倒入鍋中，煸炒出香味。
倒入腌制好的牛肉片，大火煸炒至牛肉變色。
將汆燙好的蔬菜片控水后倒入鍋中，表面的水分微微煸干后加鹽調味，炒勻即可出鍋。
1、胡蘿卜和豌豆也可以直接炒熟，但是夏天這樣吃的話就有點油膩了，汆燙后再稍微翻拌出來的口感更爽口，比較適合夏天吃。
2、牛肉事先稍微腌制下，炒出來才更入味。
2、這是一道快手菜，大火快速翻炒，切不可炒太久。保持牛肉鮮嫩，蔬菜鮮艷，既好吃又好看。
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