將新鮮的鯽魚處理干凈，五花肉要用水煮一會，然后撈出，胡蘿卜、香菜、姜、大蒜、花椒和八角一并準備好；
用刀在魚身的兩側(cè)各劃三刀，劃至魚骨處即可，五花肉切厚片，胡蘿卜切絲，大蒜拍扁，姜切片，香菜切段；
炒鍋中放入適量調(diào)和油，將花椒和八角放入鍋中；
將五花肉片放入鍋中煸炒；
要將肉中的肥油煸炒出來，這樣吃起來不油膩；
將鯽魚放入鍋中；
晃動炒鍋，將鯽魚滑炒幾下；
將鯽魚煎一會至魚皮變金黃色時放入兩小勺白糖；
放入少量花雕酒，這樣可以去除鯽魚的土腥味；
放入適量香醋；
放入大半勺淡味生抽；
根據(jù)自己口味放入少量鹽；
然后放入適量水；
燉一會，將湯汁收濃一些時放入香菜和胡蘿卜即可；
1、收拾鯽魚的時候一定要將內(nèi)臟魚骨處的魚血清理干凈，要不土腥味很大；
2、鯽魚刺多，食用時要注意，各種調(diào)味品的用量要根據(jù)自己口味去調(diào)整。
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