1.豆?jié){和牛奶哪個好？答:兩者各有優(yōu)劣。豆?jié){不如牛奶，一是鈣含量低，二是不含維生素AD，三是維生素B2和B6含量明顯低于牛奶。豆?jié){比牛奶有三個優(yōu)點:1.含植物保健成分，包括大豆異黃酮、大豆皂苷、大豆多糖等，有助于預(yù)防各種慢性疾病。2、含維生素E和不飽和脂肪酸，不含膽固醇。3.含有膳食纖維。2.豆?jié){喝了也會膨脹嗎？a:牛奶不舒服，豆?jié){也一樣，有些人對低聚糖和營養(yǎng)因素敏感，容易產(chǎn)生腹脹和生氣反應(yīng)。但是，只要消化吸收功能正常，輕微的反應(yīng)對健康沒有明顯的危害，首先控制數(shù)量，逐漸增加，腸道適應(yīng)后可以消除。3.喝豆?jié){能減肥嗎？答:豆?jié){中含有豐富的大豆皂苷和不飽和脂肪酸，可分解體內(nèi)膽固醇，促進脂質(zhì)代謝，不易堆積皮下脂肪。豆?jié){是液體，但仍是高纖維食物，增強胃腸蠕動功能，解決便秘問題，不讓小腹突出。4.胃不好能喝豆?jié){嗎？a:豆?jié){性冷，脾虛容易腹瀉，腹脹的人，晚上尿頻，遺精腎損失的人不適合喝豆?jié){。但是，這并不意味著不能喝豆?jié){。喝的話，盡量喝溫暖的東西，不要喝涼豆?jié){。5.豆?jié){能填飽肚子嗎？a:喝豆?jié){比吃同樣量的粥，哪個更飽？豆?jié){飽腹的效果肯定是理想的。與體積等能量的液體食物相比，豆?jié){比糖水有更好的飽腹效果。
6.打豆?jié){時豆和水的最佳比例是多少？a:根據(jù)飲食指南的要求，每人每天應(yīng)攝取30&mdash50克豆類，去除每天吃的豆腐量，打豆?jié){的豆子用10&mdash20克即可，20克豆子一般用400毫升水。7.綠豆、大豆、紅豆、黑豆可以打豆?jié){嗎？a:大豆、黑豆等含有一定脂肪的豆類是豆?jié){，綠豆、紅豆是豆?jié){。口感不同。8.可以打蔬菜、水果豆?jié){嗎？答:并非所有的蔬菜和水果都可以加入豆?jié){。豆?jié){酸沉淀，西紅柿等酸蔬菜水果不適合加入豆?jié){。
9.打干豆影響吸收嗎？a:豆子浸泡主要基于兩點考慮。一是口感，蛋白質(zhì)吸水后更均勻，口感細膩。二是豆中的單寧、植酸等抗營養(yǎng)物質(zhì)會阻礙礦物的吸收，浸泡可以溶解這些抗營養(yǎng)物質(zhì)。所以對普通人來說，豆子盡量浸泡。10.泡豆的時間是多長？a:浸泡8小時左右即可。根據(jù)季節(jié)，夏天6&mdash9小時，春秋8&mdash2小時，冬天11&mdash16小時。11.泡了很多泡，已經(jīng)壞了嗎？a:出現(xiàn)泡沫和白色泡沫是因為豆子中含有的皂苷，是活性成分，遇水后溶解。異味還是可以打豆?jié){。夏季泡豆最好放入冰箱。12.豆子發(fā)芽后可以打豆?jié){嗎？a:你可以打豆?jié){。豆子發(fā)芽的過程不會產(chǎn)生毒素。相反，會產(chǎn)生更多有益物質(zhì)。13.泡豆子的水溫多少合適？a:用與室溫相同的水浸泡，有利于豆子的軟化，水溫過高，容易破壞豆子表皮的活性物質(zhì)，直接用冷水浸泡的話，時間會變長。14.泡豆會產(chǎn)生致癌物黃曲霉毒素嗎？答:黃曲霉毒素在種子類食品受潮時繁殖，在有一定水分的同時，氧氣充足時產(chǎn)生。把食品泡在水里，氧氣不足，很難繁殖。泡豆子不能生長黃曲霉毒素。購買黃豆時，應(yīng)注意黃豆的干燥程度，以避免儲存中的濕氣。
15.如何選擇保存豆?jié){的容器？答:準備能密閉耐熱的瓶子，如宇宙瓶或特別堅固的保溫杯。每瓶的容量與一次喝的數(shù)量相當。徹底清洗干凈，然后晾干。豆?jié){都是熱的，必須使用耐熱的器皿。為了長期保存殺菌的食物，必須保證細菌和氧氣不會進入，所以必須在器皿被復(fù)蓋后不通氣。16.豆?jié){涼后保存還是趁熱保存？a:豆?jié){制作程序完成后，立即倒入熱豆?jié){，但不要倒得太多，留下約1/5的空隙。把蓋子蓋得很松，但不要擰緊，停留十幾秒鐘左右，把蓋子擰得最緊。在室溫下等待豆?jié){自然冷卻后放入冰箱。17.豆?jié){能保存多久？a:按照上述步驟，可以在4℃保存一周。18.取出時需要重新加熱嗎？a:取出保存的豆?jié){，最好再加熱，達到殺菌的目的。19.剩下的豆?jié){怎么用？a:豆?jié){蒸飯。用豆?jié){代替白水加入電飯鍋煮飯。味道清香，米飯質(zhì)地好吃，能充分發(fā)揮豆子和米飯的營養(yǎng)補充作用。豆?jié){粥。取不知道該怎么處理的剩飯，加倍水煮成稠粥，加入等量的豆?jié){繼續(xù)煮幾分鐘即可。20.豆渣有哪些營養(yǎng)？a:豆渣富含纖維素，有防止便秘的效果。此外，豆渣可以促進膽固醇在人體中的排出。21.豆渣怎么吃最好？a:豆渣與谷類、肉類組合，具有去除油膩、降低膽固醇吸收的作用。我推薦兩種吃法。營養(yǎng)早餐:炒豆渣。加入更多的蔥，加入一點鹽。豆?jié){、烤餅饅頭和雞蛋是一頓好早餐。豆渣丸子:豆渣適量，瘦肉2，雞蛋2，蔬菜少，面粉適量，鹽適量。把瘦肉和蔬菜切成碎片，和豆渣、雞蛋、面粉一起攪拌，加入鹽，做成丸子，放入鍋里煮就行了。
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