材料準(zhǔn)備好：豆腐皮（千張），胡蘿卜、姜、香菜清洗干凈；
豆腐皮卷成卷，切細(xì)絲，越細(xì)越好；
豆腐絲入大盆，用筷子挑散；
香菜切寸段，胡蘿卜切細(xì)細(xì)的絲，越細(xì)越好；
姜切細(xì)細(xì)的絲，入豆腐絲盆里；
滾開的水澆在豆腐絲姜絲上，用筷子輕輕翻拌，將燙絲的水倒掉，重新倒入滾開的水，反復(fù)2-3次；
熱水燙過的豆腐又軟又筋道；用筷子挑散，散熱；
待豆腐絲溫?zé)釙r，加入蘿卜絲、鹽、生抽、白胡椒粉、少許醋，翻拌均勻，最后撒香菜段；
略微拌幾下，夾入盆中，堆成小山堆；
澆點兒熱油，潑在豆腐絲上，上桌。
1.豆腐絲切得越細(xì)越好，不要入開水鍋中焯燙，那樣會導(dǎo)致豆腐絲爛糟糟的沒彈性，用開水燙拌2-3次，既能消毒又能讓豆腐絲柔軟還不失彈性口感；
2.姜絲、白胡椒粉、少許米醋、潑熱油，都是點睛之筆，缺少哪一個這味就都不同了，別偷懶，一定要把這幾步做全乎了；
3.胡蘿卜絲不焯水，切得細(xì)細(xì)的，經(jīng)過調(diào)料一腌，很快就變軟且入味了。
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