酸辣口水雞的做法-家常味拌菜譜
美食菜譜 1314 0
1.
鍋里放入可以浸沒(méi)過(guò)雞身的冷水，加入姜片、蔥結(jié)和料酒。大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)中大火煮8—10分鐘左右，中途用筷子把雞翻個(gè)身。時(shí)間到關(guān)火不要開(kāi)蓋，讓雞在鍋中繼續(xù)燜25分鐘左右。（雞最好選用三黃雞，這種雞肉質(zhì)比較細(xì)嫩，適合做口水雞。）
2.
把雞撈出先用冷水過(guò)一下，然后放入裝有冰水的容器里浸泡5分鐘左右。（事先把燒開(kāi)的水冷卻后，放入冰箱里先冷凍好冰塊。冰水浸泡這樣處理的雞肉質(zhì)緊致，雞皮脆韌好吃。）
3.
青紅杭椒切圈，蒜瓣切末放入碗中。
4.
調(diào)入蠔油10克、生抽15毫升、辣椒油5毫升和白糖5克。
5.
舀入適量雞湯。
6.
再加入梁汾五年老陳醋45毫升。（梁汾老陳醋，是由數(shù)位釀醋匠人，潛心研究十余年；傳承上千年陳醋釀造技藝并發(fā)揚(yáng)創(chuàng)新的高端專(zhuān)業(yè)山西陳醋品牌。梁汾山西陳醋精選高粱、大麥、豌豆等自然五谷釀造，100斤高粱配40斤大曲，釀造發(fā)酵而成。秉承全固發(fā)酵工藝，純糧純釀自然本味，不添加防腐劑、著色劑。五年陳釀，歷經(jīng)冬撈冰、夏伏曬，愈陳愈香；酸香濃郁，醇厚悠長(zhǎng)，正宗山西好醋。）
7.
將調(diào)味汁攪拌均勻。
8.
雞切塊擺盤(pán)。
9.
淋上酸辣調(diào)味汁即可。
酸辣口水雞成品圖
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