過油肉的做法-家常味炸菜譜
美食菜譜 947 0
1.
蒜薹切段、冬筍切片、木耳泡發(fā)、香蔥切小段、蒜瓣切片，生姜切絲備用。（配菜的種類很多變，也可以用白菜、土豆等代替蒜苔來炒，但是蒜苔做這個菜是最常用的。）
2.
里脊肉切長條薄片。里脊肉中打入一個生雞蛋清和鹽，攪拌抓勻。
3.
再加入少許干淀粉和水，再次攪拌抓勻，攪拌使肉片上漿。（具體水量要看面糊的狀態(tài)，調(diào)成跟稀酸奶差不多的狀態(tài)，面糊能掛在肉上即可。）
4.
鍋中倒入適量菜籽油，燒至油溫六成熱，一片片放入里脊肉，一次不宜放太多，否則肉容易粘連。（六成油溫的熱油，溫度180度左右。筷子插入油鍋中周圍氣泡數(shù)量和速度比三成熱的油溫增加一倍，油面向四周有輕微翻動，手接近有的表面，熱感很明顯。這種油溫適合做油炸，能讓食材很快定型，顏色也漂亮，還不會出現(xiàn)炸糊的情況。）
5.
中小火炸3-4分鐘，肉片炸至定型撈出，撈出肉片。（炸過里脊的油可以繼續(xù)用來炒菜，一點也不浪費，還帶著肉香哦。）
6.
鍋中適量底油，爆香蔥姜蒜后，加入肉片。
7.
然后調(diào)入生抽15毫升和梁汾三年老陳醋 30毫升，翻炒均勻。
8.
下入所有輔料，翻炒均勻。
9.
添加適量開水和少許鹽。
10.
加蓋中火燉5分鐘。
11.
最后加少許水淀粉勾薄芡即可。
12.
盛出裝盤。
過油肉成品圖
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