1.沙丁魚去頭去內(nèi)臟，里里外外清洗干凈，表面留一點(diǎn)兒水；
準(zhǔn)備一個(gè)深盤或者大碗，中筋面粉、鹽和黑胡椒粉同入盆中；用量可隨魚量來調(diào)整，不要太多；
用筷子將材料混合均勻，在碗底薄薄地分布均勻；
將表面帶著少許余水的沙丁魚入面粉中，每次量不宜多，以使面粉能均勻地在魚身上裹薄薄的一層；
奶鍋中倒半鍋植物油；用奶鍋的好處就是一次的用量油不多，不會(huì)造成浪費(fèi)和多次加熱；中火加熱，將一根木或者竹筷子立在油里，筷子周圍有密集的小泡泡就說明油溫合適了；將魚一條條放入油鍋里，不要扔，那樣會(huì)讓油濺出鍋，還有可能濺到身上發(fā)生危險(xiǎn)，可用手指捏著魚尾，貼近油鍋慢慢地送入油中，這樣會(huì)更安全；
小魚入油鍋后先不要攪動(dòng)，待表面的面粉與魚身充分結(jié)合后并失去一部分水分后，就能自己飄浮在油面上了；此時(shí)可用筷子輕輕攪動(dòng)并翻面，使魚身上下均勻受熱；炸到表面微黃時(shí)可夾出來；
全部魚炸好后撈出來，油繼續(xù)加油1分鐘，將所有魚入油鍋復(fù)炸15秒，撈出，可使表面顏色金黃，外皮酥香，內(nèi)部魚肉潔白柔軟。
油炸沙丁魚成品圖
烹飪技巧
1.沙丁魚太小不好收拾，所以可用剪刀從頭頸部連同腹部一起剪掉，順手就將內(nèi)臟給拾掇了；
2.普通的中筋面粉加適量鹽和黑胡椒粉就夠味兒了，也可以根據(jù)口味將黑胡椒粉換成五香粉、椒鹽、孜然粉等；
3.面粉只是薄薄地蘸裹在魚身表面，想要有厚厚的一層面糊可以在面粉中倒適量水，調(diào)成濃稠的糊糊，這樣就能讓小魚周身掛糊，可將魚身完全地包裹在面糊之中，但這樣的做法是面糊吸足了油脂導(dǎo)致整體熱量太高，而且吃的也不全是魚了；
4.復(fù)炸一遍可以讓顏色更加金黃誘人，外皮酥香；
5.想要外皮酥脆，可將一半的面粉換成淀粉；
6.小魚現(xiàn)炸現(xiàn)吃，口感和味道極佳，如果放涼了再吃，魚皮就不酥了，而有些皮，略帶彈性。
