準備主要原材料。
雞腿，剁成大小適中的塊，洗凈后瀝干水分。
土豆去皮切滾刀塊，香菇洗凈切小朵，小米椒生姜切絲。
青紅椒去籽切小塊，香蔥切段。
炒鍋中倒入，下小米椒姜絲熗出香味。
下瀝干水分的雞腿肉，大火快速翻炒，炒至雞皮收縮時淋入料酒除腥氣。
加入豆瓣醬，炒出紅油。
加入沒過食材的熱水，大火燒開后再淋入生抽調色。
燜煮6~7分鐘，雞腿肉7成熟的時候，下土豆，香菇塊。
接著再燜煮8分鐘，土豆塊軟爛的時候，下青紅椒，洋蔥塊。
翻炒至青紅椒斷生時，加入精鹽調味。
大火收汁，出鍋前撒入香蔥段，美味即成。
1：雞腿肉比較容易熟，所以這一道菜，并不需要花費太多的時間。土豆塊稍微切小塊一些，也可以縮短燜煮的時間。
2：豆瓣醬和生抽有咸味，加鹽的時候需酌情哈。
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