編者按：“四氣五味”最早記載于中醫(yī)四大經(jīng)典著作之一的《神農(nóng)本草經(jīng)》。神農(nóng)氏嘗百草，先分有毒無毒，再分寒熱溫涼，為其定性（又稱氣），最后辨辛酸甘苦咸，為其定味?！皻馕丁辈煌渥饔镁陀胁町?。醫(yī)食同源、藥食同行，四氣五味理論同樣適用于食材。只有摸清了食物的“性格”，才能做到有的放矢，合理選配食物，最終防病保健，延年益壽。今天人民健康網(wǎng)就與你聊聊中醫(yī)中藥養(yǎng)生的話題。
用四氣五味防病保健
四氣：寒、熱、溫、涼
黑龍江中醫(yī)藥大學(xué)附屬第一醫(yī)院營養(yǎng)科教授、世界中醫(yī)藥聯(lián)合會食療藥膳研究專業(yè)委員會副會長聶宏介紹，四氣分為寒、熱、溫、涼四種。從歷代中醫(yī)食療書籍記載的300多種常用食物來看，平性食物居多，其次為溫?zé)嵝裕疀鍪澄镒钌?。寒與涼，溫與熱，只是程度上存在差別。
一般情況下，寒涼的食物具有清熱瀉火、涼血解毒、滋陰生津、通利二便的作用。常見的有：菊花、茶葉、梨、柿子、西瓜、草莓、荸薺、蘿卜、紫菜、茭白、冬瓜、絲瓜、萵苣、芹菜、苦瓜、黃瓜、鴨肉、兔肉、蟹、黑魚、薏米等。
溫?zé)岬氖澄飫t有溫中散寒、助陽益氣、通經(jīng)活血的功效。常見的有：姜、蔥、蒜、胡椒、辣椒、韭菜、糯米、燕麥、白豆（又稱眉豆）、甘薯、南瓜、油菜、山楂、大棗、楊梅、雞肉、羊肉、黃鱔、帶魚等。
還有一些食物寒熱不明顯，性質(zhì)比較平和，有平補(bǔ)氣血、健脾和胃等功效。常見的有：秈米、粳米、玉米、芝麻、大豆、豆油、卷心菜、豬肉、牛肉、鯉魚、鯽魚等。
中醫(yī)理論著作《素問》提到：“寒者熱之，熱者寒之?！逼綍r喜暖怕冷、有風(fēng)寒感冒、大便稀?。ú怀尚危┑热巳海蛇m當(dāng)食用溫?zé)嵝缘氖澄铮怀Ｓ锌诳市臒?、咳嗽痰多、小便黃赤、大便秘結(jié)等癥狀的人群，可食用寒涼性食物來保健。
需要注意的是，日常飲食要“寒熱并調(diào)”，即寒涼食物和溫?zé)崾澄锊⒂茫苑乐购驘徇^度，例如，用薏米熬粥時可以加一些溫性的大棗，平衡薏米的寒涼，避免損傷脾胃。
五味：辛、酸、甘、苦、咸
“五味，指酸、苦、甘、辛、咸五種氣味，另有氣味不明顯者為淡味。”聶宏說，無論食物還是藥物，均有五味性能：一是具有陰陽屬性，辛甘淡屬陽，酸苦咸屬陰。二是五味具有不同的作用趨勢與效能，辛甘能發(fā)散，淡味能滲泄，酸苦咸能涌泄。常見食物中，甘味的最多，其次是咸味、酸味，再次是辛味，苦味最少。
辛味“能散能行”，有發(fā)散解表、行氣活血的作用，多用于外感表證及氣滯血瘀等?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，五味的區(qū)別主要與食物中所含的揮發(fā)油、皂甙、生物堿、酚等化學(xué)成分有關(guān)。辛味的食物多為佐料，常見的有姜、蔥、蒜、香菜、洋蔥、辣椒、花椒、胡椒、茴香等。
酸味“能收能澀”，即具有收斂固澀的作用，這類食物大多含有機(jī)酸。體虛多汗、肺虛久咳、久瀉久痢、遺精滑精、月經(jīng)過多者，適當(dāng)吃酸味食物有輔助治療的作用，常見的有醋、番茄、赤豆、橘子、杏、枇杷、桃子、山楂、石榴、烏梅、葡萄等。
甘味“能補(bǔ)能緩”，有滋養(yǎng)補(bǔ)虛、緩急止痛的作用，一般含有糖類、甙類、氨基酸、脂肪等。從五谷雜糧到肉食果蔬，大多味甘，是補(bǔ)益臟腑的佳品，常吃的有米、面、紅糖、蜂蜜、桂圓等。
苦味“能泄能燥”，有清熱瀉火、止嘔止呃、通利大便、祛寒燥濕、瀉火存陰等作用?？辔妒澄锒嗪飰A、苦味質(zhì)、甙類等，常見的有苦瓜、茶葉、杏仁、百合、菊花等。
咸味“能下能軟”，有助通便、消散結(jié)塊、益腎陰血。咸味食物多含無機(jī)鹽，例如鹽、海帶、海藻、海蝦、海蟹、紫菜等。
正如《素問》中所說：“是故多食咸，則脈凝泣而變色；多食苦，則皮槁而毛拔；多食辛，則筋急而爪枯；多食酸，則肉胝皺而唇揭；多食甘，則骨痛而發(fā)落，此五味所傷也?！彪m然人體有自我調(diào)節(jié)功能，偶爾偏嗜五味不會有特別大的影響，但長期過食某一味就可能導(dǎo)致臟腑功能失調(diào)，誘發(fā)疾病。因此要注意“謹(jǐn)和五味”，使各種食物合理搭配。例如，炒苦瓜時用少量辛熱的辣椒作為佐料，可抑制苦寒。
氣味合和助長壽
“春生、夏長、秋收、冬藏，是氣之常也，人亦應(yīng)之”。中醫(yī)認(rèn)為，吃東西要順應(yīng)四時氣候的變化，制訂相應(yīng)的飲食方案，才能健康長壽，這也是傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)“天人相應(yīng)”觀念的體現(xiàn)。
春天陽氣上升、萬物萌動，人也需順應(yīng)自然，保護(hù)體內(nèi)的陽氣，使之不斷充沛起來，此時適宜吃蔥、蒜、韭菜等溫補(bǔ)陽氣的食物。以韭菜為例，它又稱“起陽草”，性溫味辛，具有補(bǔ)腎溫陽的作用。其獨特的辛香味是硫化物所致，具有一定殺菌作用，有助于提高免疫力，預(yù)防春季氣溫不穩(wěn)定引起的感冒等疾病。韭菜被譽(yù)為“春季第一菜”，雖四季常有，但正如俗話所說：“韭菜春食則香，夏食則臭?！背醮簳r節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳，建議與蝦米同炒。
夏天陽氣已盛、萬物繁茂，是人體新陳代謝旺盛的時期，易耗氣傷津，防暑的同時要避免過分貪涼而傷了陽氣。夏天建議早晚餐喝一些粥，既能生津止渴，又能助陽氣。此外，還可以適當(dāng)吃些苦瓜、百合、菊花等味苦的食物，有解熱除煩、促進(jìn)食欲等功效。
秋天陰氣已升、萬物果實已成，養(yǎng)生離不開“收養(yǎng)”這一原則，要把滋陰潤燥作為首要任務(wù)。此時不要吃過多辛辣燥熱的食物，以防秋燥傷陰，出現(xiàn)口干舌燥、眼角干澀、皮膚發(fā)緊等現(xiàn)象?？梢猿孕┲ヂ?、蜂蜜、梨、石榴、藕等味甘的食物。其中，蜂蜜有“百花之精”的美名，是最具代表性的養(yǎng)陰食物，能潤肺補(bǔ)虛、潤腸通便，可以直接調(diào)入溫水中飲用，或與時令水果相拌。蓮藕“生熟兩相宜”，作為水果生吃清涼入肺，和排骨燉湯，適合脾胃虛弱的人滋補(bǔ)養(yǎng)生，是秋天潤燥首選。
冬天陰氣極盛、萬物潛伏，自然界呈現(xiàn)閉藏的氣象，此時我們應(yīng)以斂陰護(hù)陽為根本，同時為來年儲存一定的能量。飲食上切忌黏硬生冷，宜溫?zé)崴绍洠腼兎椒ㄒ詿鯙榧?，更利于營養(yǎng)的消化吸收。燉補(bǔ)時可根據(jù)個人體質(zhì)選用一些高熱量、高蛋白質(zhì)的食物，例如性溫的羊肉，能夠祛寒、補(bǔ)氣血，是一種良好的滋補(bǔ)食物，建議與蘿卜、冬瓜、豆腐搭配著吃。
聶宏強(qiáng)調(diào)，藥膳形是食品，性是藥品。食療養(yǎng)生.html target=_blank class=infotextkey>食療養(yǎng)生時應(yīng)該牢記“20字方針”：安全是前提，營養(yǎng)是基礎(chǔ)，食療是修養(yǎng)，健康是目的。飲食宜忌雖然要根據(jù)食物的“性格”和四時變化靈活掌握，但更要注重視個人身體素質(zhì)和疾病性質(zhì)，切忌盲目跟風(fēng)食療，若有身體不適，應(yīng)先請中醫(yī)師診斷判別。
元氣傷了命就弱
樹有根，人同樣有根。中醫(yī)認(rèn)為，元氣屬先天之氣，是人體最根本、最重要的氣，是人體生命活動的根和原動力。上海中醫(yī)藥大學(xué)教授何裕民和中國中醫(yī)科學(xué)院教授楊力說，元氣的盛衰直接影響人體健康甚至壽命，日常生活中要時刻注意保養(yǎng)機(jī)體的“元神”。
元氣，也被稱為原氣、真氣，看不見、摸不著，卻是人體中最重要的一種氣。它就像人體的發(fā)動機(jī)，掌管著氣血運行、生長發(fā)育和臟腑功能。道家認(rèn)為，元氣是人體生命活動的根本能量，也是生命根本所在，沒有元氣，就沒有生命。故《莊子》一書中提到，“氣聚則生，氣散則死”。元氣是先天遺傳而來，根源于腎，受腎中精氣的滋養(yǎng)，以及水谷之氣的支持。元氣受損，除由先天元氣不足和衰老所導(dǎo)致，還與熬夜、勞累過度、煩惱憂愁、營養(yǎng)不良、久病不愈等因素有關(guān)。
正常情況下，人體元氣充足時，應(yīng)該是精神飽滿、發(fā)質(zhì)烏黑濃密、說話有氣力、活動起來有勁兒。元氣受損時，對人體的影響主要表現(xiàn)在三個方面：
1.原動力不足。中醫(yī)有“正氣存內(nèi)，邪不可干”之說，當(dāng)人體原動力不足時，邪氣就會乘虛而入，生命活動隨之受到威脅。就像發(fā)動機(jī)不運轉(zhuǎn)了，車也就跑不動了一樣。具體表現(xiàn)輕則乏力困倦、怕冷、人不夠活躍等，重則疾病纏身、久病不愈。
2.多臟器功能低下。五臟沒有了原動力，功能就會受到影響，出現(xiàn)各種病態(tài)。比如，肺功能不足，容易氣喘、氣息較弱等；脾功能不足會導(dǎo)致脾胃運化功能失常，主要表現(xiàn)是飲食減少、腹脹、腹瀉等。
3.生長、發(fā)育以及生殖功能受影響。少年兒童可能表現(xiàn)為發(fā)育不良，比如生長滯后、體格體質(zhì)落后于同齡人；成年人可能表現(xiàn)為未老先衰、性功能低下、性冷淡、難以受孕等。
重視和保養(yǎng)元氣做好這些
1.吃好睡好，病后調(diào)養(yǎng)。保養(yǎng)元氣，首先睡眠要充足，不熬夜；飲食上營養(yǎng)要均衡，按時吃飯，多吃營養(yǎng)的食物，少吃垃圾食品；保持精神愉快，用腦不能太過度；有病及時治療，大病后一定要調(diào)養(yǎng)，元氣虛弱的人可以在醫(yī)生指導(dǎo)下服用人參；適當(dāng)運動，不要過度出汗。
2.養(yǎng)好腎。由于元氣依賴于腎精滋養(yǎng)，所以元氣不足可以通過補(bǔ)腎來恢復(fù)。可以吃一些補(bǔ)腎的食品，比如烏雞湯、牛肉、韭菜、山藥、荔枝、核桃、榛子及黑豆、黑芝麻、黑米等黑色的糧食。另外，“以臟補(bǔ)臟”也可以，食用豬腰也能補(bǔ)腎。
3.按摩穴位。命門、腎俞、關(guān)元可儲存體內(nèi)元氣，平時可以輕扣、拍打或雙手搓熱后上下按摩這三個穴位，激發(fā)它們“納元”的功能。
4.做艾灸。肚臍所在處為神闕穴，是臍帶的部位，母親就是通過此處將先天之氣傳給胎兒。老人、體弱等元氣不足的人群，可通過艾灸恢復(fù)元氣。具體方法：切小片姜放到肚臍上，然后用艾條來灸，此法可激發(fā)生成元氣。神闕穴往下是氣海、關(guān)元，這三個穴位呈一條直線，同時艾灸效果更好。
5.多深呼吸。元氣還和人體的宗氣相關(guān)，宗氣藏于胸中，由肺氣、空氣、清氣所組成，宗氣下陷也會連累元氣。養(yǎng)好宗氣除了睡好吃好，還可多做深呼吸，通過補(bǔ)養(yǎng)宗氣來增強(qiáng)元氣。
多按海字穴 皮膚氣色好
中醫(yī)認(rèn)為，血虛、經(jīng)脈不通導(dǎo)致瘀血內(nèi)停，心血不能暢達(dá)皮膚顏面，營養(yǎng)肌膚，是雀斑產(chǎn)生的主要原因。日常除了注意良好的飲食、不熬夜以及保持良好的情緒外，按摩一些帶“?！弊值难ㄎ唬墒箽庋蜁?，皮膚氣色越來越好。
1.氣海穴。此穴位于人體下腹部，前正中線上，當(dāng)臍中下1.5寸。按揉此穴還可防治腹部脹痛、消化不良、便秘、月經(jīng)不調(diào)、痛經(jīng)等病癥，但孕婦要慎用。
2.少海穴。此穴位于人體肘橫紋內(nèi)側(cè)端與肱骨內(nèi)上髁連線的中點處。
3.血海穴。血海穴為人體足太陰脾經(jīng)上的重要穴道之一，能引血歸經(jīng)，令氣色如花。用掌心蓋住膝蓋骨，手掌自然張開，大拇指端下面便是此穴。
4.照海穴。此穴位于人體的內(nèi)髁尖正下方凹陷處。常按揉此穴，可清熱瀉火、養(yǎng)顏護(hù)膚。
以上穴位每天堅持點揉2~5分鐘，力量不宜過大，以感到酸麻脹為宜。
自我按摩6招緩解神經(jīng)衰弱
中國人民解放軍火箭軍總醫(yī)院神經(jīng)內(nèi)科主任?？∮⒔榻B說，神經(jīng)衰弱患者采用自我按摩療法可以緩解癥狀。這一療法的主要原理是通過按摩反射性地影響神經(jīng)中樞的功能，使頭昏、失眠、多夢等不適癥狀得到改善，按摩還能舒筋活血、通利關(guān)節(jié)、減輕肢體疼痛。
按頭：每晚臨睡前半小時先搓熱雙掌，然后將雙手掌貼于面頰，兩手中指起于迎香穴，向上推至發(fā)際，經(jīng)睛明、攢竹等穴，然后兩手分開向兩側(cè)至額角而下，食指經(jīng)耳門返回起點，如此反復(fù)按摩30~40次。
搓胸：取盤膝坐位，用右手平貼右肋部，向左上方搓至左肩部，共30次;然后左手平貼，自左肋部搓至右肩部，共30次。
揉腹：取盤膝坐位，用一手掌疊于另一手掌上，按于腹部，以臍為中心，先順時針方向揉腹30次，再逆時針方向揉腹30次。
抹腰：取盤膝坐位，兩手叉腰(四指向后)沿脊柱旁自上而下抹至臀部，共30次，如發(fā)現(xiàn)有壓痛點，可用手指按壓20~30秒鐘。
揉膝：取坐位，用兩手按于兩膝臏骨上，由外向內(nèi)揉動30次，然后再由內(nèi)向外揉動30次。
搓腳掌：取坐位，用左手握左踝關(guān)節(jié)，右手來回搓左腳掌(足底前半部)30次，然后右手握右踝關(guān)節(jié)，左手搓右腳掌30次。（人民健康網(wǎng)綜合自生命時報、健康時報）
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