九轉大腸的做法-酸甜味燒菜譜
美食菜譜 1867 0
1.
找個干凈的盆，放入豬大腸，加入料酒30毫升，鹽5克，面粉適量。（豬大腸有兩面，一面光滑的我就稱它為正面，正面是比較光滑的，所以比較好清洗，可以洗的很干凈。）
2.
用手抓勻一分鐘內完成，然后用清水沖洗。反復以上動作一次。
3.
沖洗后的大腸仔細扯去大腸反面不光滑一面的油脂和污垢，然后把（步驟1和步驟2）重新做兩遍，就很干凈了。
4.
用套腸辦法，大腸套小腸，一層層套起來。
5.
家常做法套兩三次。
6.
用牙簽插十字交叉，固定住大腸頭尾和中間部分。
7.
鍋中放入適量清水，大腸，蔥段，姜片，料酒30毫升。
8.
開大火，不加鍋蓋煮到沸騰后再繼續5分鐘。撈出洗干凈，清洗和去味就大功告成啦！（開蓋煮的目的：為了讓味道散去，為了不把味道燜在鍋里，悶在大腸里。）
9.
鍋中重新加水，放入大腸，蔥姜，香葉，八角，花椒。
10.
把大腸煮透，撈出放涼。
11.
把大腸切成2cm長的段。
12.
每段大腸上插牙簽插十字交叉固定。
13.
加入生抽30毫升，讓大腸裹上醬油色。
14.
鍋中倒入適量金龍魚濃香笨榨熟豆油，燒至油溫六成熱。（六成油溫的熱油，溫度180度左右。筷子插入油鍋中周圍氣泡數量和速度比三成熱的油溫增加一倍，油面向四周有輕微翻動，手接近有的表面，熱感很明顯。這種油溫適合做油炸，能讓食材很快定型，顏色也漂亮，還不會出現炸糊的情況。）
15.
將大腸炸成金黃色。
16.
撈出控油。
17.
熱油倒出之后鍋中再留下少許底油，加入白糖30克炒成糖色。
18.
把大腸倒入翻炒均勻，裹上糖色。
19.
加清水200毫升、蔥姜適量，陳醋5毫升、鹽5克，白胡椒粉2克、白糖10克。
20.
大火燒開轉小火燒到湯汁濃稠。
21.
九轉大腸就做好啦！裝出轉盤，淋上湯汁即可。
九轉大腸成品圖
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