紅燒大蝦的做法-咸鮮味炒菜譜
美食菜譜 2130 0
1.把新鮮的大蝦剪去蝦槍及蝦須,在蝦背第二節處用牙簽挑出蝦線。

2.用料酒、姜片腌漬半小時去腥。

3.準備一點姜絲跟蔥花。

4.在小碗中倒入生抽、醋、花雕酒。

5.再加入白糖、蔥花,以及少許純凈水,調成料汁。

6.起鍋,加入植物油燒熱后,放入姜絲煸炒出香味。

7.然后放入瀝水后的大蝦。

8.大火翻炒成紅色。

9.撒上一點海鹽,炒勻。

10.接著倒入準備好的料汁,大火收干即可。

11.關火裝盤,非常簡單美味的紅燒大蝦就完成了。

紅燒大蝦成品圖




烹飪技巧
科普一下挑蝦的小秘訣:挑選鮮蝦或者冰鮮蝦。
第一點,先要看看蝦的頭尾是否和身體貼緊,新鮮的蝦是緊密相連的,而且蝦有一定的彎曲度。
第二點,看蝦的色澤,新鮮的蝦外殼比較光亮,河蝦是青綠色的,海蝦是青白色的活或者蛋白的顏色,不新鮮的蝦看起來也不好看,外殼發灰發暗,蝦的顏色成紅色和黑紫色。
第三點,看看蝦的肉質,新鮮的蝦肉質比較堅實細致,比較有彈性。冰蝦仁比鮮蝦更容易保存,凍蝦仁應挑選表面略帶青灰色,手感飽滿并富有彈性的;那些看上去個大、色紅的最好別挑。
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