1.準(zhǔn)備好食材：羊脊骨800克、自制麻辣火鍋底料50克、小茴香5克、花椒5克、生姜4片、蔥白2段、高度白酒5-10克、干辣椒10克、生抽醬油5克、料酒3克、白胡椒粉0.5克、白糖1克、香菜1棵、食鹽適量、熱水適量；
羊脊骨用清水浸泡1小時取出；
首先我們在鍋中加入適量的清水，然后將清洗好的羊蝎子冷水下鍋焯水；
大火煮開，中途加入適量的料酒去腥，去掉羊肉里的血水和一些雜質(zhì)，撇去飄在上面的浮沫；
將焯好水的羊蝎子撈出控水備用；
鍋燒熱之后加入適量的底油，油溫5成熱之后加入切好的姜蔥小火炒香；
中途再加入適量的干辣椒（切記這一步必須小火把姜蔥辣椒炒香）；
辣椒變色之后加入準(zhǔn)備好的花椒和小茴香；
翻炒幾下之后再加入自制的麻辣火鍋底料下鍋炒香炒化（為了省事，也可以直接買現(xiàn)成的牛油比例高的火鍋底料）；
底料炒香之后再加入處理好的羊蝎子翻炒幾下；
加入適量的高度白酒翻炒去腥，(白酒揮發(fā)的同時也可以增香和去腥)；
酒精揮發(fā)完成之后再加入適量的熱水，熱水的量能沒過羊肉即可，然后轉(zhuǎn)大火將湯汁燒開；
（這一步必須一次性將熱水放足，否則中途加水會導(dǎo)致香味變得寡淡）
大火燒開之后再加入生抽醬油5克調(diào)鮮味，醬油下鍋之后轉(zhuǎn)中小火燒40分鐘即可；
羊蝎子燒至40分鐘之后開始調(diào)味，鍋中加入1克食用鹽、1克白糖和0.5克白胡椒粉調(diào)味；
調(diào)好味之后即可出鍋裝盤，最后撒上適量的香菜即可上桌。
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麻辣羊蝎子成品圖
烹飪技巧
【麻辣羊蝎子技術(shù)總結(jié)】
1.除了羊蝎子之外也可以按照此法烹制羊排或者羊蹄；
2.羊蝎子必須冷水下鍋焯水否則血沫出不來；
3.香料不需要太多種類，只需要花椒和小茴香即可；
4.熱水必須一次性加足，中途不加水；
5.食用鹽必須最后起鍋才放，這樣是為了羊肉更容易燉熟。
