準備好紫長茄子、青紅椒、蒜。
茄子洗凈、切滾刀塊，蒜拍破備用。
切好的茄子用冷水浸泡10分鐘；瀝干水分。
鍋燒熱，不放油，將茄子倒入。
茄子干煸至無水分變軟盛起備用。
鍋中油熱，爆香蒜瓣；倒入郫縣豆瓣，炒出香味。
倒入煸軟的茄子，炒勻；加一小勺水，燜分鐘。
倒入青紅椒，炒至斷生。
加入黑胡椒，調好味，盛入盤中。
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