羊蝎子洗凈冷水放入鍋中加生姜三片，料酒兩勺。煮五分鐘，撈出沖洗干凈。湯汁撇去浮沫備用。
另取鍋放底油，蔥姜爆香，加入辣椒，翻炒至變色。加入花椒和小茴香。
加入郫縣豆瓣醬翻炒均勻。
羊蝎子放入鍋中，翻炒至均勻上色。
焯水的湯汁重新倒入鍋中。燒開后，蓋蓋子小火燉煮50分鐘。
加鹽和生抽調味。
出鍋撒上香菜。牛羊豬禽，在七鮮買更放心。
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