1.準(zhǔn)備好所有的食材。
用干凈的牙刷將梭子蟹刷洗干凈，特別是蟹殼上的污漬。將梭子蟹的蟹鰓、蟹胃和蟹嘴全部去除，然后斬成塊狀，大鉗子要用刀背敲一下，裂開就可以了，更好入味。
將年糕切成厚薄均勻的片狀，喜歡吃年糕的話，就可以多放一些，不喜歡的話就少放一些。
將生姜切成細絲，小蔥的蔥白和蔥綠分開，分別切成小段。
準(zhǔn)備一個小碗，碗中放入生抽、料酒、蠔油、鹽、白砂糖和清水，拌勻成為料汁。
準(zhǔn)備一碗干淀粉，然后將梭子蟹切開的斷面粘上淀粉，薄薄一層就可以，將切面用淀粉封住，可以防止蟹肉散開、避免蟹黃漏出來。
炒鍋中放入食用油燒熱，然后將梭子蟹有淀粉的一面放入鍋中，小火煎。
先將切面煎至金黃定型之后，翻面繼續(xù)煎至全部變色。
然后將煎好的梭子蟹盛入盤中，備用。
將蟹殼清洗干凈以后也放入鍋中煎至變色，擺盤更加好看，如果不擺盤的話可以忽略這一步。
鍋中重新放入食用油加熱，放入姜絲和蔥白，煸炒出香味。
然后將煎好的梭子蟹重新倒回鍋中，翻炒大約一分鐘。
將年糕倒入鍋中，翻炒片刻，將年糕片炒至表面微微變皺。
然后將事先準(zhǔn)備好的料汁倒入鍋中，蓋上鍋蓋，燜煮幾分鐘，讓年糕和梭子蟹入味。可以嘗一下咸淡是否合適。
年糕燜煮至軟，湯汁變得濃稠的時候，放入蟹殼，撒蔥段，翻炒均勻，就可以盛入盤中，上桌享用啦。
梭子蟹炒年糕成品圖
烹飪技巧
1.梭子蟹也可以換成大閘蟹、面包蟹等進行烹飪。
2.螃蟹一定要吃活的，死蟹有毒不能食用。
3.最后的湯汁不要收得太干了。
