1.面粉中加入鹽，涼水，攪拌成絮，下手揉成光滑的面團(tuán)，靜置醒面5分鐘后，再次揉光醒面。然后在面團(tuán)中倒入沒(méi)過(guò)面團(tuán)的清水，浸泡10分鐘。
開(kāi)始洗面，所謂洗面，就是加入水像洗衣服一樣用力揉搓面團(tuán)，把面團(tuán)中白色的的淀粉質(zhì)完全洗出來(lái)，直到水變成白色漿液。
連帶剩下的面團(tuán)一起倒出來(lái)過(guò)濾到一個(gè)干凈的大盆中。
再次倒入清水，按照剛才的步驟繼續(xù)洗面，然后過(guò)濾。
如此反復(fù)，直到面盆中的水不再渾濁，面團(tuán)還剩下很少的一小團(tuán)兒面筋的時(shí)候，就洗好了。
放在盆中靜置3小時(shí)以上，如果是夏天，需要放在冰箱中冷藏。
剩下來(lái)的面筋加入2克干酵母和少許面粉揉勻，放入一個(gè)刷了油的大碗中，蓋好保鮮膜放在你溫暖的地方發(fā)酵1小時(shí)左右。
發(fā)酵好的面筋放進(jìn)鍋里，大火上汽后蒸20分鐘，關(guān)火3分鐘后再取出，切成小丁一會(huì)兒放進(jìn)涼皮里面。至此，涼皮粉漿就做好了，靜等制作。
涼皮的粉漿靜置好了，現(xiàn)在開(kāi)始做涼皮吧！
把粉漿生面的一層清水倒出去，剩下的就是我們用老做涼皮的粉漿了。最上面的一層水稍微留一點(diǎn)點(diǎn)，和剩下的面糊用勺子攪拌均勻，可能會(huì)稍微有點(diǎn)費(fèi)力，不過(guò)沒(méi)關(guān)系，一定要慢慢攪拌均勻。最后的面糊用勺子舀起來(lái)，呈流線狀向下滴落就好了。
攪拌均勻后，加入3克食用鹽，再次攪拌均勻，靜置10分鐘再用。
準(zhǔn)備兩個(gè)做涼皮的盤(pán)子，網(wǎng)上有賣做涼皮的專用工具，其實(shí)如果家里有做披薩的烤盤(pán)也時(shí)可以的。我用的就是披薩盤(pán)，非常順手，要準(zhǔn)備2個(gè)替換著用。把披薩盤(pán)子上用廚房紙巾薄薄地擦上一層食用油。
鍋里放入少量水燒開(kāi)，抹過(guò)油的披薩盤(pán)里面舀上一勺面糊水，晃動(dòng)盤(pán)子讓面糊自然流動(dòng)鋪滿盤(pán)，放入開(kāi)水鍋里，蓋上蓋子。
看到?jīng)銎す钠饸馀荩涂梢匀〕鰜?lái)了，不過(guò)，一定要小心燙手哦！
取出盤(pán)子之前，先把另一個(gè)盤(pán)子舀上面糊，鋪滿盤(pán)子。這樣兩個(gè)盤(pán)子交替入鍋，不耽誤時(shí)間。取出的盤(pán)子稍微晾一下，從邊上小心地揭下來(lái)，你看，非常透明，看著就筋道有彈性。
自制涼皮成品圖
烹飪技巧
每一片涼皮之間都要刷上一層食用油，防止粘連。
