鵪鶉蛋洗干凈，冷水下鍋，小火加熱煮開后煮5分鐘就關(guān)火，余溫燜一會兒就熟了，煮好的鵪鶉蛋過涼后剝皮沖洗備用
大青椒直接掰成小塊，用點半根胡蘿卜欺騙，備點蔥花
鍋內(nèi)放油，把鵪鶉蛋煎一下，晃動鍋，別煎糊，煎成表面有微焦的樣子，放入生抽再晃一晃
放入備好的胡蘿卜和大青椒，利用鍋內(nèi)的水汽，炒軟
最后放入蔥花，水淀粉勾芡即可出鍋。這一步不要省略，不然鵪鶉蛋不會掛上味道的
鵪鶉蛋剝皮是一個費時間的活。
這里分享一個剝皮的小妙招：鵪鶉蛋煮熟撈出過涼水讓其快速降溫。找一個保鮮盒，放入鵪鶉蛋加水，不要裝滿，要留出一半的空位，如果鵪鶉蛋用得多，就分著完成；裝入保鮮盒的鵪鶉蛋蓋上蓋子，上下左右隨便搖晃3、4分鐘，這時鵪鶉蛋殼就會全部裂開，取出鵪鶉蛋，從外皮大塊兒的開裂凹陷處撕開那層皮，一撕就可以整體撕下來。又快又省事
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