香菇是很普遍的一種菌類食材，其營養豐富，鮮香突顯，價錢也十分性價比高，但香菇儲放規定有較高，假如儲存不善得話，就非常容易造成 香菇變質，不清楚要怎么判斷香菇是不是變質了呢？
怎么知道香菇變質1、看新鮮的香菇深褐色表面是不是有乳白色或翠綠色的粉狀黃曲霉菌，表面顏色是不是發黑或發紅，若有則是長霉變質的狀況，如果是干香菇得話，一旦變質了顏色也會出現轉變，里邊還很有可能長小蟲子。
2、聞聞香菇是不是異味重，也有無香菇獨特香味，假如聞著味兒釋放一股霉味、發醇腐敗問題食材的味兒，則表明香菇是長霉變質了，干制的香菇假如壞掉還很有可能嗅到一股別的的獨特臭味。
3、摸用手去摸、捏鮮香菇時，有沒有潮濕黏滑感，輕按也有無彈性，是不是非常容易形變，如黏滑又無彈性的香菇便是變質的香菇，而干香菇一旦不干躁了，手發黏，那這種肯定是壞的。
香菇傘蓋下是灰黑色能吃嗎不能吃。
一切正常狀況下香菇傘蓋下是米色的或白色的，假如顏色變黑，表明香菇滋長了很多的病菌或黃曲霉菌等危害微生物菌種，造成 香菇長霉變質，那樣的香菇帶有病菌或霉菌毒素，再次服用對身心健康危害，是不可以再次吃的。
香菇炒完發酸是否壞掉是的。
一切正常狀況下炒香菇的味兒是十分甘鮮可口的，假如味兒含有酸苦發澀，口味濕黏軟爛得話，全是香菇腐壞變質的狀況，那樣的香菇假如誤食了，要盡早催吐出吃下去的香菇，以防內毒素進入體內，引起腹疼、拉肚子、惡心嘔吐等中毒癥狀，若是出現身體不舒服的狀況下，需盡早就診醫治，以防耽誤醫治機會，危害人體康復治療。
香菇常溫下還是冷藏冷藏為好。
一是電冰箱冷藏室的溫度比較平穩，能二十四小時維持3-10度中間的超低溫自然環境，那樣能抑制病菌的繁育，增加香菇的新鮮期和服用期；二是電冰箱相對性比較密封性，香菇放到里邊能夠 非常好的部位新鮮採摘的香味和鮮度，一般密封性冷藏在電冰箱，鮮香菇能夠 儲存一個禮拜上下，但如果是干香菇則無需放電冰箱冷藏，只需常溫下蔭涼遮光儲放就可以。
