將鮮蜜桃剝去毛皮,切成小塊。
雞脯肉剔凈筋膜,切成1.5厘米厚的片,在肉面上剞上十字花刀口,再切成1.5厘米見方的丁,然后用鹽、料酒、白蘭地酒、胡椒粉、雞蛋清、淀粉將雞丁拌勻,浸漬待用。
鍋置火上,放入花生油,燒至四成熱,放入少許雞丁滑散,肉變白成球形即熟,然后倒入漏勺中,瀝凈油。
原鍋中留少許底油，燒熱，放入姜片爆香、倒入雞丁球，黃梅醬，加鹽、雞湯、白蘭地酒,調好口味,最后將蜜桃放入,翻炒均勻。
裝盤即可。
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