1.將酵母放入溫水中，拌勻后稍稍靜置一會兒使其完全溶解
2.將酵母溶液倒入面粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌
3.攪勻成棉絮狀
4.用手將其抓揉成團(tuán)，再反復(fù)揉壓
5.一直揉壓至其變成表面光滑的面團(tuán)
6.將揉好的面團(tuán)放入盆中
7.蓋上蓋子或濕紗布，于溫暖處靜置1.5至2小時，讓其發(fā)酵
8.在面團(tuán)發(fā)酵的時候準(zhǔn)備餡料，將豬肉剁碎成肉末
9.蔥姜切絲，放入開水中浸泡一會兒
10.過濾出蔥姜不要，將蔥姜水分多次到入肉末中，一邊倒一邊用筷子朝一個方向攪勻上勁
11.再加入蠔油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、鹽
12..繼續(xù)朝一個方向拌勻，待用
13.當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至2倍大，面團(tuán)里面充滿蜂窩狀的小孔時，說明已經(jīng)發(fā)酵好了
14.將發(fā)酵好的面團(tuán)取出放在撒有一層薄粉的案板上，充分地揉壓出里面的空氣
15.要將其再次揉成表面光滑的面團(tuán)，再蓋上濕紗布，靜置松弛約10分鐘，不松弛也可以，松弛后好操作一些
16.松弛后的面團(tuán)用刀切成兩份，再分別揉搓成長條
17.用刀切開成約30克重的劑子，劑子要用濕紗布蓋起來以防表面發(fā)干
18.將劑子按扁，然后用搟面杖將它搟成中間略厚邊緣稍薄的面皮
19.取適量的餡料放入面皮中央
20.捏出褶子，收口包成包子生胚
21.做好的生胚用濕紗布蓋起來，再靜置約20分鐘進(jìn)行第二次餳發(fā)
22.平底鍋燒熱，放入食用油，下入餳好的生胚，小火煎約一分鐘
23.沿鍋邊淋入面粉水，約淹至包子的三分之一處，然后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中火，燜至鍋內(nèi)水干
24.打開鍋蓋，轉(zhuǎn)小火，再淋入少許油，將包子煎至底部金黃酥脆;最后撒入芝麻與蔥花即可
烹飪技巧
1、和面時水的溫度以不燙手為宜，水溫不可太高，不能超過40攝氏度，以免將酵母燙死使面團(tuán)發(fā)酵失敗；
2、制作肉餡時，往肉餡中打入一些蔥姜水，吃起來會鮮嫩多汁。打水的時候，要少量多次地加入，即倒入少量的水先攪勻然后再加，不要將水一下子全部倒入。一定要注意要朝一個方向攪拌，這樣才能將水完全打入肉餡中使之上勁；
3、鍋邊淋入的面粉水中水與面粉的比例約為15:1，淋入面粉水的時候，要沿鍋邊淋入，避免將水淋在包子上，影響包子漲發(fā)；
4、鍋內(nèi)水干后要轉(zhuǎn)小火，以免容易燒焦；
5、最后一個步驟中，待鍋內(nèi)水干后打開鍋蓋要淋入少許油將包子再煎一會兒，這樣包子底部才會金黃酥脆。
