有傳言說，隔夜水里面有亞硝酸鹽，喝多的話會引起中毒，有時候還會喪失意識，嚴重一點還會死亡，還有人說亞硝酸鹽會致癌。看到這個傳言，我們本能的反應是上網百度或者問一下自己熟悉的醫生，這是不是真的？水里面怎么會有亞硝酸？水里面的亞硝酸到底是哪來的？
隔夜水中的亞硝酸鹽致毒嗎？
通常情況下，水里的亞硝酸鹽來自于硝酸鹽。含有硝酸鹽的水在煮沸之后，常溫空氣中的細菌就會把硝酸鹽轉變成亞硝酸鹽。
然而，亞硝酸鹽致毒需要達到一定的量，一般是200毫克以上。自來水里的硝酸鹽限量是每升10毫克，地下水源是20毫克，而礦泉水是45毫克。
即使水中的硝酸鹽全部轉化成亞硝酸鹽，按照硝酸鹽含量最高的礦泉水來計算，要達到中毒劑量，至少也要喝4400毫升，相當于一次性紙杯22杯，正常情況下，我們一天的飲水量也就是8~9杯，還不到22杯的一半，是不會致毒的。
隔夜水中的亞硝酸鹽致癌嗎？
傳言說水里的亞硝酸鹽致癌有些言過其實，亞硝酸鹽固然有毒，但它本身不致癌，和蛋白質分解出來的胺類物質結合在一起，它才能變成“亞硝基化合物”這類致癌物，常見的是“亞硝胺”，它會增加胃癌、結直腸癌的風險，然而，水里又沒有蛋白質，根本沒有形成致癌物的條件，又何談致癌呢？
所以，涼開水如果放久了能喝嗎？
這主要受溫度等外界客觀環境影響，主要可能變化的是微生物指標。夏季空氣濕度較高、細菌繁殖較快，容易引起人體腹瀉。
看了這篇文章，記住，以后夏天的隔夜水就不要喝了，在冬天的時候，隔夜水裝在一個有蓋的容器里面，比如我們最常用的保溫杯，水在燒開之后，放置的時間不能太長，像桶裝的純進水一定要在一周之內喝完！
