有傳言說，隔夜水里面有亞硝酸鹽，喝多的話會(huì)引起中毒，有時(shí)候還會(huì)喪失意識(shí)，嚴(yán)重一點(diǎn)還會(huì)死亡，還有人說亞硝酸鹽會(huì)致癌。看到這個(gè)傳言，我們本能的反應(yīng)是上網(wǎng)百度或者問一下自己熟悉的醫(yī)生，這是不是真的？水里面怎么會(huì)有亞硝酸？水里面的亞硝酸到底是哪來的？
隔夜水中的亞硝酸鹽致毒嗎？
通常情況下，水里的亞硝酸鹽來自于硝酸鹽。含有硝酸鹽的水在煮沸之后，常溫空氣中的細(xì)菌就會(huì)把硝酸鹽轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽。
然而，亞硝酸鹽致毒需要達(dá)到一定的量，一般是200毫克以上。自來水里的硝酸鹽限量是每升10毫克，地下水源是20毫克，而礦泉水是45毫克。
即使水中的硝酸鹽全部轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，按照硝酸鹽含量最高的礦泉水來計(jì)算，要達(dá)到中毒劑量，至少也要喝4400毫升，相當(dāng)于一次性紙杯22杯，正常情況下，我們一天的飲水量也就是8~9杯，還不到22杯的一半，是不會(huì)致毒的。
隔夜水中的亞硝酸鹽致癌嗎？
傳言說水里的亞硝酸鹽致癌有些言過其實(shí)，亞硝酸鹽固然有毒，但它本身不致癌，和蛋白質(zhì)分解出來的胺類物質(zhì)結(jié)合在一起，它才能變成“亞硝基化合物”這類致癌物，常見的是“亞硝胺”，它會(huì)增加胃癌、結(jié)直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)，然而，水里又沒有蛋白質(zhì)，根本沒有形成致癌物的條件，又何談致癌呢？
所以，涼開水如果放久了能喝嗎？
這主要受溫度等外界客觀環(huán)境影響，主要可能變化的是微生物指標(biāo)。夏季空氣濕度較高、細(xì)菌繁殖較快，容易引起人體腹瀉。
看了這篇文章，記住，以后夏天的隔夜水就不要喝了，在冬天的時(shí)候，隔夜水裝在一個(gè)有蓋的容器里面，比如我們最常用的保溫杯，水在燒開之后，放置的時(shí)間不能太長(zhǎng)，像桶裝的純進(jìn)水一定要在一周之內(nèi)喝完！
