粉條是我們生活中比較常見的一種食材很多人在生活中都會(huì)想要吃一些粉條因?yàn)榉蹢l無論是做菜還是涮火鍋都十分的美味，但是我們生活中所吃的粉條其中很多的粉條中都添加了明礬而我們都知道明礬是一種對(duì)身體比較有害的物質(zhì)。
粉條是人們做菜的時(shí)候經(jīng)常會(huì)用到的一種食材，粉條的主要組成是淀粉，在做粉條的過程中，大多數(shù)人采用的原材料都是土豆，制作過程中必須要加入明礬，這樣能夠讓粉條吃起來更筋道，做菜的時(shí)候也不會(huì)容易碎。但是明礬對(duì)人的身體會(huì)有一定害處，那么不放明礬能做粉條嗎?
不放明礬能做粉條嗎
粉條是以豆類、薯類和雜糧為原料加工制成的絲狀或條狀干燥淀粉制品。為了方便快捷，市場(chǎng)上制作酸辣粉一般都采用干粉條。粉條加工在我國有千馀年的歷史，各地均有生產(chǎn)，呈灰白色，黃色或黃褐色，為干制品粉條按形狀又可分成圓粉條和寬粉條兩種。
明礬中含有的鋁通過腸胃吸收，會(huì)在人體內(nèi)沉積，過量就會(huì)對(duì)人體造成損害。輕者出現(xiàn)身體虛弱、抑郁、焦躁、記憶力減退等情況，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)斐赡I功能衰竭、尿毒癥，如果在腦內(nèi)沉積過多還會(huì)出現(xiàn)癡呆和帕金森癥。
無礬鮮土豆粉條配方：土豆淀粉80斤、木薯淀粉20斤、筋力源0.6斤、50-55度溫水50-200斤 。 工藝：將筋力源與全部淀粉混勻。取5斤淀粉用5斤涼水調(diào)糊，加開水10斤打芡。將打好的熱芡糊與其它淀粉和勻，再加其余溫水和成粉團(tuán)。降溫至25度放入漏粉機(jī)，將粉條漏入開水鍋內(nèi)煮熟，粉條飄上來以后馬上撈入涼水降溫。然后，熟化陰干8-12小時(shí)、浸泡、搓開、瀝干、真空或密封包裝。
土豆粉的食材：土豆淀粉、雞蛋、鹽
1、把土豆淀粉分成3份，就是先分成兩份在把其中一份分成兩份就可以了，那份大的先放一邊，把其中一份小的拿出來放入一點(diǎn)點(diǎn)水，假設(shè)是50克的淀粉，那么這份就放30可就可以了。記得攪拌均勻，然后把水要煮沸了，在倒進(jìn)去的另外一份小的土豆粉，注意這的水要比土豆粉多一倍的水，按照順時(shí)針攪均勻然后感覺到鍋里的粉變得很稠而且看起來有點(diǎn)亮晶晶的就可以了關(guān)火了。
2、關(guān)火之后將先前準(zhǔn)備好全部的土豆淀粉倒里面去，加點(diǎn)鹽、雞蛋不要黃，直接放個(gè)蛋清就可以不斷地揉面團(tuán)，這樣最后的成品才會(huì)更加Q彈筋道，如果感覺太干了就加一點(diǎn)點(diǎn)水進(jìn)去，不干就不用加了，反正最后揉到面團(tuán)是不粘手不粘鍋就可以了。
3、最后是重頭戲擠粉條，擠粉絲的時(shí)候鍋里先放水，還要在旁邊準(zhǔn)備一盆冷水。等到水差不多剛煮沸就可以往鍋里擠入粉條煮個(gè)1分鐘立馬要撈出來放冷水里，撈的過程中一定要快，不然就會(huì)煮爛。
雖然不添加明礬可能會(huì)對(duì)粉條的口感產(chǎn)生一定的影響但是對(duì)于人們來說其實(shí)沒有明礬的粉條吃起來更加的健康，所以大家平時(shí)可以嘗試著做一些不添加明礬的更加健康的粉條給自己平時(shí)食用這樣對(duì)于身體來說粉條也更加健康更加無害。
