香椿芽是每年三四月不可不吃的美味佳肴和養生上品，營養豐富，被稱為“樹上蔬菜”。香椿屬楝科香椿屬的一種寶貴的速生樹種，又名香椿、紅椿。香椿原產于我國中部區域，廣泛分布于中國河南、山東、安徽、河北、四川、云南等地區，在我國18個省份35個地區均有種植。香椿味苦、性溫、無毒，其嫩芽、根皮、果實可入藥。
香椿芽不焯水可以直接炒嗎
香椿芽建議要進行焯水，不建議直接炒。
1.生活中食用香椿芽是需要進行焯水的，因為香椿中含有一定的硝酸鹽以及亞硝酸鹽成分，這種物質對人體是具有一定危害的，需要進行焯水，將其稀釋掉一些才行。
2.香椿芽中還含有一定的草酸物質，不進行焯水不僅口感苦辛，而且還可能會刺激到人體的腸胃，對人體胃腸道造成威脅，所以為了自身的健康，吃香椿芽是需要進行焯水的。
香椿采摘的注意事項
1.香椿第一茬椿芽一般是在清明至谷雨前后采摘，采摘時間每年的3月下旬―5月上旬是椿芽適宜的采摘季節，多數地區第一茬椿芽大致在清明至谷雨前后采摘，尤以谷雨前采收的最好。香椿芽萌發至成熟可以采摘的長度，一般為8~15cm，基部直徑為1~2cm。以后每隔一周左右采收一次（茬），采收期1個月左右，不同樹齡采收時間不同。
2.因香椿枝頭的傷口怕曬，故采摘宜在早晨日出前進行，此時椿芽上有露水，芽體鮮嫩，枝頭傷口愈合快。如果采摘過早，降低產量，香味不夠濃。采收過晚，會使香椿芽下部成半本質化，味道口感不好。
3.采摘標準以芽色紫紅，芽長10厘米―12厘米為佳。第一茬的香椿采收宜早，當椿芽長到10厘米以上、不超過15厘米時采收，此時采收的椿芽肥嫩、無纖維、品質最好，是椿芽中的上品。
4.采摘方法多采用掰芽法，即將萌發出的嫩芽從芽基部整個掰下。采摘時要少留芽苔，以便芽苔基部能夠分生葉片。采收后隔20左右，由側芽、隱芽萌發的新梢長至10厘米以上時采摘第二茬。采摘第二茬時可以隔1個―2個芽采收1個芽，或在每個枝上留2片―3片下部葉為樹體提供養分，一般只連續采收兩茬。
