主輔料： 雞胸肉、糖醋辣醬
把雞胸肉洗凈、切丁
加少許鹽、胡椒粉、料酒，抓勻腌制5分鐘，入底味
打入1個(gè)雞蛋黃抓勻
加適量淀粉
將其翻拌均勻
熱油，逐個(gè)放入雞丁炸制
炸制到定型，撈出
旺火提高油溫，放入雞丁復(fù)炸一次
炸制到表面微微發(fā)黃，即可撈出
鍋留底油，放入糖醋辣醬，小火炒勻
放入炸制好的雞丁
快速翻勺炒勻
出鍋裝盤，即可上桌品味
1、第一次用中火炸熟，定型；第二次旺火高溫，炸制雞丁表面酥脆。
2、沒有“糖醋辣醬”，也可以用番茄醬、白糖調(diào)制。
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