備好藍紫色的長茄子，不必圓茄子，番茄采用爛熟一點的比較好，掛面隨便
把茄子切割成手指頭一樣的條形，撒點鹽拌一拌，腌制一下，隨后攥出來腌出去的水份
番茄隨意切一小塊就可以了，爛熟的番茄較為滑嫩、汁多
熱鍋放進一點油，隨后放進解決好的茄子條煸炒2分鐘
放進剁碎的番茄煸炒，往往要挑選較為熟的番茄，便是要非常容易炒成漿狀
見到西紅柿炒成漿了，就加水，水流量依據(jù)要煮的面的量放，多一點能夠，不必太少了，另外加鹽和蠔油調(diào)料
放入鮮面條煮沸后文火煮
最終把鮮面條煮開就可以放點蔥段和味精調(diào)料起鍋
茄子先腌制一下，攥出來點水份再炒，那樣做口感好，并且茄子也不會褪色，煮好面以后的料汁不黑，不混濁，味兒更強，并且那樣的茄子也比較非常容易好炒。
要用藍紫色的長茄子才最好是，不必太粗的，那樣茄子條也不會太粗，每一個小條上都是會帶著皮，怎么煮都不容易化掉，吃起來口味也罷。
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