炸刀魚的做法-咸鮮味炸菜譜
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1.刀魚洗凈后切段。
2.加入料酒。
3.生姜切片放入再撒上一點(diǎn)白胡椒粉。
4.再加入醬油，生抽，味極鮮都可以，但是不要加老抽。
5.再撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽，簡(jiǎn)單揉搓均勻點(diǎn)。
6.保鮮膜密封后，冷藏腌漬最少半小時(shí)。
7.炸鍋熱油。
8. 準(zhǔn)備一個(gè)雞蛋，加少許胡椒粉后打散。
9.取出一段帶魚，粘上少許蛋液。
10.油熱后下鍋炸。
11.依次同樣方法再下鍋3塊，不要過多，防止一次下鍋太多，水分過多會(huì)噴濺太嚴(yán)重。
12.兩邊都變成金黃色后，取出瀝油，這個(gè)時(shí)候不要著急再次放入魚，先等油內(nèi)的浮沫慢慢消散再放。
13.瀝油后裝盤，非常簡(jiǎn)單的家常版炸刀魚就完成了。
14. 剛出鍋的炸刀魚就比較香，一次吃不完，放置兩三天也不會(huì)壞，味道也很好。
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烹飪技巧
1.粘蛋液是為了防止腌漬帶魚的水漬直接進(jìn)油鍋會(huì)飛濺。
2.腌漬帶魚的調(diào)料不是固定的，根據(jù)自己家口味調(diào)整，但是不要放過多的香料比較好。
3.不喜歡蛋液的話，可以掛一層薄薄的面糊水也是可以的。
4.每次炸完一次魚后，鍋內(nèi)的油表面有一點(diǎn)浮沫是正常的，是魚的水分殘留，稍微加熱一會(huì)就會(huì)消散了。
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