很多人都聽說過吃洋蔥可以起到預防癌癥的效果但是如果洋蔥食用不當反而會導致癌癥，洋蔥在油炸或者是高溫加熱之后會產生致癌物，所以洋蔥應該如何處理也是十分關鍵的一個方面，掌握正確的洋蔥處理方法才能有效的預防癌癥。
洋蔥本身是防癌的食物，但是如果食用不當就會致癌。營養師表示，洋蔥經過油炸、高溫加熱之后，會產生致癌物。
致癌物質丙烯酰胺可能是食品中的胺基酸與還原醣，經超過攝氏150度的高溫烹調，像是油炸、烘焙、燒烤、烤烘等方式處理下，經梅納反應所生成，且隨著溫度的升高，丙烯酰胺的含量會越多。丙烯酰胺在1994年被國際癌癥研究中心(IARC)列為2A類可能致癌物，2A類致癌物指的是該物質經動物實驗證實具有致癌性。
營養師指出，大蒜、洋蔥屬蔬菜類食物，含有胺基酸以及寡糖，寡糖屬于還原糖的一種。還原糖包括如葡萄糖、果糖、甘油醛等的所有單糖，以及乳糖、麥芽糖和寡糖。大蒜、洋蔥在一般加熱烹調的情況下，并不會產生致癌物丙烯酰胺;但若是經高溫油炸過的蒜酥片、油蔥酥，或是爽脆可口的洋蔥圈，就可能導致梅納反應，產生丙烯酰胺，建議民眾食用時要有所節制。
說起吃洋蔥，營養學家的第一反應就是生吃。不要對“口感”質疑，其實生吃洋蔥并沒有像人們想象的那么恐怖。
把洋蔥切成片，每天吃飯時，就著飯吃上幾片，這樣就不會辣了。洋蔥營養價值非常高，生吃最不破壞其中的營養成分。就這樣每天堅持下去，保健作用就有了。
生吃的洋蔥最好選紫皮的，里面含有花青素，這種物質具有抗氧化的功能。而且紫色的洋蔥更辣一些，說明硫化物含量更豐富，既能抗氧化還能降血脂。血壓偏高的人建議最好不要蘸醬，因為醬中的鹽含量很高，會帶來血壓上的隱患。
吃洋蔥的禁忌
(1)洋蔥不宜不可過量食用，因為它易產生揮發性氣體，過量食用會產生脹氣和排氣過多，給人造成不快。
(2)洋蔥一般人群都能食用，特別適宜糖尿病、癌癥、急慢性腸炎、痢疾患者以及高血壓、高血脂、動脈硬化等心血管疾病、消化不良者食用，但特殊人群在食用時必須多加注意。
(3)患有皮膚瘙癢性疾病、眼疾以及胃病、肺胃發炎者應少吃洋蔥。
(4)熱病患者應慎食洋蔥，因洋蔥辛溫。
(5)患有眼疾、眼部充血時，不宜切洋蔥，洋蔥所含香辣味對眼睛有刺激作用。
6)洋蔥不宜久煮。洋蔥中的磺脲丁酸屬油脂性揮發液體，長時間烹調易揮發，從而失去降血糖功效。
(7) 洋蔥與蜂蜜不宜同食。蜂蜜有清熱的作用，洋蔥中含有多種生物活性物質，遇到蜂蜜中的有機酸和酶類時會發生化學反應，產生有毒物質，并刺激胃腸道，導致腹脹、腹瀉。
吃洋蔥防癌沒有錯，然而很多人不知道如何正確的吃，如果您吃的方法不對那就會產生致癌物，從而導致致癌物進入體內，長期如此可能會誘發癌癥，因此，洋蔥生吃是最好的吃法就是生吃，記住了，千萬別吃錯了，導致身體因此受損哦!
想要通過吃洋蔥來預防癌癥那么就需要注意如何正確的食用洋蔥了，只有正確的掌握洋蔥的食用方法才能起到預防癌癥的作用，并且有一些疾病的患者并不適合食用洋蔥會加重癥狀，比如說皮膚瘙癢或者是熱病患者最好不要食用洋蔥。
