蔥蒜切末。
茄子去皮切滾刀塊。
撒上淀粉拌均勻，讓每個茄子上都裹一層薄薄的淀粉。
鍋中菜籽油燒至七成熱，將茄子放入鍋中炸。
炸至茄子金黃酥脆即可，撈出控油。
碗中加入白糖30克、生抽15毫升和鹽3克。
再調入梁汾山西陳醋30毫升。（梁汾山西陳醋，是由數位釀醋匠人，潛心研究十余年；傳承上千年陳醋釀造技藝并發揚創新的高端專業山西陳醋品牌。梁汾山西陳醋精選高粱、大麥、豌豆等自然五谷釀造，100斤高粱配40斤大曲，釀造發酵而成。秉承全固發酵工藝，純糧純釀自然本味，不添加防腐劑、著色劑。兩年陳釀，酸香綿甜鮮，正宗山西好醋。）
再加入淀粉5克和適量清水。
將糖醋汁攪拌均勻。
鍋內適量油燒熱，蔥姜末爆香。
倒入糖醋汁，開小火炒至醬汁略微粘稠。
倒入茄子，翻炒裹上一層醬汁即可關火。
米飯上面蓋上茄子，我們的糖醋茄子拌飯就做好了。這個菜酸甜可口十分開胃，加上米飯拌在一起吃，真的是絕了，就連不愛吃茄子的朋友也吃了好多呢！
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