準備好食材,……干香菇和蛤肉干需要提前用清水泡好

牛肉剁餡

剁好后用料酒和胡椒粉把餡拌勻,放一旁腌制待用

泡軟的干香菇切成………末,并用手擠去多于的水分

泡軟的蛤肉用手擠去多于的水分,蛤肉是這道菜的關鍵之一,它的鮮甜會改變牛肉的味道

把牛肉用手擠去多于的水分,和蛤肉干香菇末一起加入適量耗油、鹽、胡椒粉拌勻

拌勻后的樣子,我當時差點沒忍住直接拿這個去做獅子頭了。

苦瓜

把兩頭切掉

用筷子把中間的東西全搗出來,注意買苦瓜的時候就要買直一點細一點的比較好

搗空的樣子

把剛才拌好的餡塞進去,塞飽滿一點。一頭塞不進了換另外一頭塞,會更飽滿

準備一小盤面粉

把苦瓜切厚片,大概和大拇指那么厚就行

把切好的苦瓜片兩個橫截面在面粉里粘一下

小蔥切長段

平鋪在平底鍋里,然后倒入食用油

開小火,鍋里開始噼里啪啦的時候把苦瓜片放在小蔥段的上面煎,這樣就完全不會粘鍋了

煎十幾秒,倒入一小碗水,只要家里吃飯的碗大概三分之一碗就可以了,注意倒水的時候不要給苦瓜“洗澡”,要從旁邊倒入

倒入水后蓋上鍋蓋,開大火燒

大概兩分鐘,鍋里的水就燒干了,只剩下油,這時打開鍋蓋,用筷子給所有苦瓜翻面,小心油濺到手

再次倒入等量的水,并灑一些鹽,再次蓋上鍋蓋大火燒。

再次把水燒干,就可以出鍋了

最后裝盤

牛肉苦瓜燒成品圖
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