準備好食材,……干香菇和蛤肉干需要提前用清水泡好
牛肉剁餡
剁好后用料酒和胡椒粉把餡拌勻,放一旁腌制待用
泡軟的干香菇切成………末,并用手擠去多于的水分
泡軟的蛤肉用手擠去多于的水分,蛤肉是這道菜的關鍵之一,它的鮮甜會改變牛肉的味道
把牛肉用手擠去多于的水分,和蛤肉干香菇末一起加入適量耗油、鹽、胡椒粉拌勻
拌勻后的樣子,我當時差點沒忍住直接拿這個去做獅子頭了。
苦瓜
把兩頭切掉
用筷子把中間的東西全搗出來,注意買苦瓜的時候就要買直一點細一點的比較好
搗空的樣子
把剛才拌好的餡塞進去,塞飽滿一點。一頭塞不進了換另外一頭塞,會更飽滿
準備一小盤面粉
把苦瓜切厚片,大概和大拇指那么厚就行
把切好的苦瓜片兩個橫截面在面粉里粘一下
小蔥切長段
平鋪在平底鍋里,然后倒入食用油
開小火,鍋里開始噼里啪啦的時候把苦瓜片放在小蔥段的上面煎,這樣就完全不會粘鍋了
煎十幾秒,倒入一小碗水,只要家里吃飯的碗大概三分之一碗就可以了,注意倒水的時候不要給苦瓜“洗澡”,要從旁邊倒入
倒入水后蓋上鍋蓋,開大火燒
大概兩分鐘,鍋里的水就燒干了,只剩下油,這時打開鍋蓋,用筷子給所有苦瓜翻面,小心油濺到手
再次倒入等量的水,并灑一些鹽,再次蓋上鍋蓋大火燒。
再次把水燒干,就可以出鍋了
最后裝盤
牛肉苦瓜燒成品圖
