備好食材，我所用的干辣椒微辣，烘烤過的有一股濃郁的香味，大家也可以用辣椒面來做這道菜，辣度和用量自己控制；
將豆腐洗凈，切成薄片擺在碟子上，皮蛋剝開皮，十字刀豎著切塊，一個剛好切兩刀，分成四塊，均勻擺在豆腐上面；
放入蒸鍋中，大火隔水蒸10分鐘左右【很多朋友喜歡生拌皮蛋，若是家里有老人和孩子，盡量將皮蛋蒸熟，也不影響口感，但是可以消毒殺菌】；
蒸皮蛋豆腐的同時，咱們準備調(diào)料，將辣椒干搗碎，蒜頭剁碎、香菜洗凈切碎、碗里倒入醬油、香麻油、鹽、白糖、花椒油拌勻待用；
熱鍋，倒入食用油，下蒜蓉和辣椒粉炒香；
倒入調(diào)好的醬汁，煮開后關(guān)火，調(diào)入陳醋拌勻；
淋在豆腐皮蛋上面、撒點香菜裝飾增香即可。
貼士：豆腐和皮蛋蒸10分鐘左右，蒸熟后的皮蛋豆腐會滲出一些水分，倒掉后再澆上醬汁。
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