面粉加水、鹽2g,和成面團,蓋上保鮮膜靜置40分鐘。

放半盆水,開始洗面團,不停的揉捏,將面團的淀粉洗出來,水會變白。重新倒一些水繼續洗面團,反復幾次,直到面筋變成多孔狀,面水不再表白。

碗里摸上熟油,放入面筋加泡打粉1勺,將面筋放蒸鍋上蒸15分鐘即可,取出摸油備用。

收集到的淀粉水倒入大盆中網篩過濾殘渣。靜置4~5小時讓淀粉沉淀下來,將表面清澈的水倒出,留底部白色粉漿水。

蒸鍋燒開水,盤子抹上熟油,倒入粉漿,水平攤平整,放在蒸架上,加鍋蓋,中火蒸5分鐘,取出,涼水冷卻,揭下涼皮,卷起備用。重復此步驟,把所有的粉漿水用完。

涼皮卷好裝盤,面筋切方塊。

鍋里加植物油4勺,放蔥段,姜,花椒,八角,茴香,香葉炸一下,然后倒入1200毫升水小火煮30分鐘,加鹽、糖、味精、蠔油、生抽、特鮮醬油,香油,花椒油調味

大蒜剁成泥加涼白開、鹽、糖、雞精,芝麻醬加溫水、鹽化開,在微波爐里打2分鐘溶解細膩備用。

油炸花生米,小火慢炸5分鐘,出鍋撒上鹽,放涼了,用刀碾壓剁碎,做成花生碎裝罐子,平時都可以用。

香菜,小蔥,黃瓜,胡蘿卜,紅辣椒切好,綠豆芽濁水備用。可依照個人口味調配料汁。最后加入油辣椒面,花生碎,白熟芝麻。

自制涼皮成品圖

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