鹵鴨脖鴨翅的做法-家常味鹵菜譜
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1.鴨脖鴨翅清洗干凈;鴨脖鴨翅多為冷凍的,買回來后可自然化凍,或者泡在涼水中解凍,不要用熱水澆燙;

2.鹵料盡可能豐富些,不限于我圖中的這些,除了列表中的那些,還有幾味調料我也叫不上名來;

3.醬油、生抽、清啤、甜面醬、鹽備好;啤酒可以去腥,甜面醬除了提鮮,還能增加湯汁的粘稠度,使湯汁更易掛在鴨脖鴨翅上;

4.將鴨脖剪成兩段,鴨翅從關節處分成兩截,入涼水鍋中,大火煮開;

5.待全部變色并涌現出浮沫時,用笊籬將鴨脖鴨翅撈出;

6.將焯過水的鴨脖鴨翅用流動的涼水沖洗干凈,直到徹底變涼,如果有冰塊加入更好;經過熱水焯煮、冷水沖洗浸泡后,鴨肉就變得清脆耐嚼,久煮而不爛,卻又能充分吸收味道;

7.將鹵料和適量水倒入鍋中,大火煮開后將鴨脖、鴨翅、啤酒倒入其中,大火煮開后轉小火,蓋蓋子,燜燉30分鐘;

8.煮到湯汁漸少濃稠;

9.將鴨脖撈出,用利刀剁成小段;

10.浸泡在湯汁中2小時充分入味,涼后和鴨翅同撈出,冷藏后口感更佳。

鹵鴨脖鴨翅成品圖




烹飪技巧
1.鴨脖鴨翅焯水后用涼水或者冰水沖洗浸泡,可以使肉緊縮,久煮爛而不糊,吃起來有嚼勁;
2.鹵料多放一些可壓住鴨腥味,剩下的鹵料鹵湯可冷藏保存成為老湯,下次再鹵鴨脖時可加入適量新的鹵料,味道更加濃香。
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