編者按：隨著人民生活水平的提高，對吃的要求也由最初的“吃飽”演變為“吃好”，面對琳瑯滿目的食品，怎么吃才能在滿足味蕾的情況下，又能吃出健康呢？人民健康網為“吃貨們”量身定制了一檔《吃貨指南》欄目，讓您成為一位健康“吃貨”。
一碗粥湯解“春困”
如何遠離春“困”之擾？廣州中醫藥大學第一附屬醫院內科藍森麟教授從飲食的角度一一支招助你解“困”。
春季應遵循“春夏養陽”“養肝為先”“助陽御風”的食療調養原則。飲食上宜少酸增甘，養肝柔肝、健脾養胃之余，也要“照顧”好肺，預防流感。不過，在飲食的調養上也要記住：早春慎寒涼，晚春慎燥熱。每個人根據自身的需要，可以適當多吃些疏肝升陽、健脾袪濕、清熱宣肺的食材。
宜食：蔥、姜、蒜、韭菜、茼蒿、芹菜、榆錢、竹筍、菠菜、芹菜、油菜、茭白、萵筍、香椿、四季豆、胡蘿卜、白蘿卜、海帶、刀豆、南瓜、扁豆、豇豆、冬瓜、番茄、豆制品、金針菇；蘋果、獼猴桃、草莓、香蕉；雞肝、豬肝、瘦肉、禽蛋、牛奶、蜂蜜；大棗、山藥、紫蘇、薺菜、馬齒莧、蒲公英、車前草、魚腥草、茵陳、菊花、核桃、栗子、枸杞、蓮子、百合、靈芝、黃芪等。
忌食：油膩、酸澀、生冷及刺激性食物。
粥
藍森麟推薦說，比如早上可以常食粥：芹菜粥、菊花粥、玫瑰花粥、山藥紅棗粥、胡蘿卜粥、白蘿卜粥、橘皮薏米粥、百合蓮子粥、黑芝麻粥……這些養肝健脾的粥品都可以當早餐，根據家里現有的食材，或者喜歡哪一味提前備好料，怎么方便怎么來。
湯
而煲湯就比簡單的粥品相對講究一些，特別是既要口感不錯又要兼顧調養效果，在食材的搭配和烹調上確實更費些心思。結合眼下的氣候特點，藍森麟開出這幾道健脾湯方，感興趣的不妨一試。
1.薏蓮豬腳湯
材料：薏苡仁30克、蓮子30克，豬腳1只，紅棗3枚，生姜3片。
做法：先將豬蹄洗凈斬塊用沸水稍焯，撈出洗凈；紅棗切開去核，然后連同洗凈的其他食材一起放入砂鍋內，加入清水2000毫升和白酒少許，用武火煮沸后改用文火熬1.5小時后調味即可。
功效：健脾益胃、利濕、壯腰膝，適于解春困乏力。
2.金針豆腐瘦肉湯
材料：鮮金針菇150克，豆腐3塊，干貝50克，瘦豬肉250克，芫荽100克。
做法：將豬瘦肉洗凈剁碎，豆腐洗凈切小塊，干貝用溫水泡軟后拆成絲，金針菇、芫荽分別洗凈拆散；然后用少許花生油稍炒豬肉碎、干貝絲，接著加入清水2000毫升、白酒少許，待煮沸后放進金針菇、豆腐、芫荽再煮沸5分鐘，調味后即可食用。
功效：滋補肝腎、益氣養血、滋陰潤燥、開胃消食，適合一般人食用。
3.生魚西洋菜湯
材料：西洋菜500克，生魚1條（約500克），臘鴨肫2只，豬瘦肉250克，無花果3只，紅棗3枚，生姜3片。
做法：生魚宰殺去內臟洗凈瀝干，用少許生油微火慢煎至半熟；豬瘦肉洗凈切塊；臘鴨肫洗凈切厚片；紅棗切開去核；西洋菜洗凈。然后將生魚、豬肉、臘鴨肫、紅棗連同無花果、生姜一同放入砂鍋內加清水3000毫升、白酒少許，先武火煮沸再加入西洋菜，改文火煲1.5小時，調味后即可食用。
功效：健脾益氣、清熱生津、滋陰潤燥，適合一般人食用。
4.茵木橘皮湯
材料：茵陳30克、木棉花60克、廣陳皮10克、豬瘦肉500克。
做法：先將豬瘦肉洗凈切厚塊，然后連同洗凈的其他食材一起放入砂鍋內加清水2500毫升、白酒少許，用武火煮沸后改用文火熬1.5小時，調味即可。
功效：有健脾理氣、疏肝和胃、清熱去濕等作用，有助解春困，適合一般人服食，尤其適合肝脾濕熱者。
5.山芪實術排骨湯
材料：山藥、芡實、炒薏苡仁、炒扁豆各30克，黃芪12克，白術10克，陳皮5克，豬排骨500克。
做法：先將豬排骨洗凈斬小段，然后連同洗凈的其他食材一齊放入砂鍋內加清水2500毫升、白酒少許，用武火煮沸后改用文火熬2小時，調味即可食用。
功效：有補脾益肺、益氣養血、燥濕利水等作用，有助解春困，適合一般人食用，尤其適合脾虛濕重、精神不振者。
6.葛根生魚湯
材料：鮮粉葛（為甘葛藤的根，最好挑野葛根）1000克，生魚1條約750克。
做法：先將鮮粉葛（或葛根）清洗干凈（千萬別去皮，因皮中葛根素含量高），生魚宰殺去內臟及魚鱗后一同放入砂鍋內加清水2000毫升、白酒少許，大火煮開后文火熬1.5小時，調味后即可喝湯吃魚。
功效：清熱益胃生津，健脾利水去濕，解肌通經活絡。
7.蘿卜鯽魚湯
材料：白鯽魚1條（約500克），白蘿卜500克，姜、蔥少許。
做法：先將宰殺洗凈的白鯽魚小火微煎至八成熟，灑少許白酒，然后加入蘿卜絲（或薄片）和適量清水煮10分鐘，放入姜、蔥、調味即可食用。
功效：健脾和胃，消食除脹，適合一般人食用。【詳細】
“三杯茶”助你克服食滯困倦與煩悶
廣東省中醫院脾胃科大科行政主任黃穗平教授給大家推薦“3杯茶”，解膩、消食、促消化，因為胃腸調整好了，自然可以恢復元氣滿滿。
第一杯茶：焦山楂茶
如果之前肉類吃多了，推薦使用山楂來消食，消肉食要用炒山楂，2015版《中國藥典》中有記載“焦山楂消食導滯作用增強”。
做法：30克炒山楂泡水或煮水喝即可。（小孩用10克即可）。
注意：山楂有活血的作用，孕婦要小心，避免食用。
小貼士：燉肉時加一些山楂片，肉更容易煮爛，也可提前在進食前消肉滯。
第二杯茶：炒麥芽茶
如果之前米面吃多了，推薦使用炒麥芽，中醫認為焦麥芽消食化滯作用力強。
做法：炒麥芽30g（小孩10克即可），煮水喝。
注意：積食消掉以后就不用繼續喝了，多喝容易消耗身體元氣。
第三杯茶：焦三仙茶
除了上述單方，還有組方，黃穗平推薦，山楂、麥芽、六神曲三味藥配伍，是消食導滯類中藥中最佳的組方。
中醫傳統經驗認為，這三味藥炒焦后其消食導滯作用增強，為形容這三味藥的焦品療效靈驗，稱其為“焦三仙”，意為療效顯著如“仙藥”。
在《用藥心得十講》中有這樣的記錄：“焦神曲、焦麥芽、焦山楂，三藥合稱謂：焦三仙，能相互增加其消食導滯能力”。
做法：焦山楂、焦神曲、焦麥芽各10克（小孩6克），每天煮水喝一至兩次。【詳細】
食療除春困 六種食物效果好
進入春季，雨水增多，體內濕氣過重，會讓人覺得困倦，身體四肢沉重，沒有食欲，皮膚出現濕疹皮疹，甚至出現腸胃炎。膳食醫生指出,春天是肝氣主導的季節，肝氣旺盛，肝勝脾（木克土），脾失運化，水濕內停。加上春季陰雨綿綿，外濕困阻脾陽，引起氣血運行不暢、經脈不通，人體就會感到疲乏、嗜睡。所以，脾虛濕困是“春困”的主要原因。
春天吃什么排濕氣？膳食醫生推薦如下祛濕食物：
紅豆：紅豆性平味甘酸，有健脾止瀉、利水消腫的功效，將薏米和紅豆加水煮熟后食用，可以利尿、除濕，甚至起到美容的效用。
山藥：山藥并沒有直接除濕的功效，但是山藥可以補脾，間接的可以讓體內濕氣排出。山藥可以炒著吃，燉菜吃，還可以做點心吃，蒸熟蘸白糖也可以。
薏米：有利水消腫、健脾去濕、舒筋除痹、清熱排膿等功效，為常用的利水滲濕藥。薏米可以和紅豆煮粥，就是單純的薏米加紅豆，而不要加上大米，喝水吃豆子，長期堅持就會有效果了。
辣椒：具有很高的營養價值，富含胡蘿卜素、蛋白質、脂肪、維生素C及鈣、磷、鐵等。除此之外，辣椒中還含有一種叫做辣椒素的物質，能使人心跳加快、毛孔張大，皮膚毛細血管擴張變粗，血液流向體表，因而全身感覺熱乎乎的。身體濕氣大的不妨多吃點辣椒，補充維生素C的同時還可以除濕，一舉兩得。
綠豆芽：具有清熱解毒、利尿除濕的作用。適用于飲酒過度、濕熱郁滯、口干口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等患者食用。
香菇：是“四大山珍”之一，有“植物皇后”“素中之肉”之稱，是頗受稱贊的藥膳食材。香菇性味甘平，歸肝經和胃經，對于氣血虧虛、不耐勞累等有調理作用。尤其是野生的香菇，補氣祛濕的功效更為明顯。【詳細】
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