正宗潛江油燜大蝦的做法-麻辣味煮菜譜
美食菜譜 1141 0
1.將蝦放在清水里漂洗，并用牙刷刷干凈蝦體。
2.去泥筋，蝦的尾部有三片尾翼，捏往中間一片，一擰一拉，泥筋就出來了。
3.剪頭，蝦頭越1/2處剪開（為了保留蝦黃，可盡量少減些），注意不宜直接剪斷，在欲斷未斷時(shí)往外一拉，將砂囊一起帶出（那黑黑的一團(tuán)物質(zhì)，注意保留蝦黃）。
4.開背，從蝦尾往頭部剪開，這樣更方便入味。
5.鍋上火倒油（250克），越8分熱。依次倒入生姜片.大蒜瓣，干椒，花椒（干辣椒和花椒根據(jù)個(gè)人喜好適量添加或減少不用），豆瓣醬。白糖一起爆香。（如果您購(gòu)買了易姐秘制香料醬料包，其他什么都不需要放）
6.倒入蝦子進(jìn)行翻炒，蝦殼微變色加入香料包，鹽，白酒，白醋，蠔油，繼續(xù)大火翻炒。蝦殼變成大紅色，倒入啤酒，將蝦略微淹沒即可。加入十三香蓋上鍋蓋，改中小火狀態(tài)燜15分鐘左右，期間每隔5分鐘翻一次鍋，使之入味均勻。
7.湯汁快干時(shí)，用勺嘗一下咸淡，淡了可以加鹽，然后放入味精，雞精，繼續(xù)翻炒直至湯汁收干，投入蔥白或者香菜盛出即可裝盆。
正宗潛江油燜大蝦成品圖
烹飪技巧
1：這個(gè)菜只所以叫”油燜大蝦“，主要是耗油比較大，3斤蝦要耗油半斤以上。
2：全程燒蝦時(shí)間控制在30分鐘左右，這樣可以保證做出蝦肉的鮮嫩。
3：一定要用啤酒燜制，不加水。
4：家里有回味膏和大殼香粉可適量加入，提味提香（使用我們的易姐秘制鹵料不必添加）
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