豆豉蒸肉皮的做法-香辣味蒸菜譜
美食菜譜 1807 0
1.豬肉皮清理整潔,涼水下鍋,添加蔥段、生姜片、米酒、少量白米醋燒沸后改低火煮約十分鐘上下,至肉皮變松。
2.煮至變松的豬肉皮撈起來稍微晾至不發(fā)燙,刮掉肉皮上的肥油。 (一定要把白肥膘刮整潔,那樣在后面蒸出去的肉皮才會清新不油不油膩)
3.刮洗干凈的肉皮切成肉皮絲。
4.切完的皮絲再度用溫開水清理整潔,再一次除掉附在肉皮上的植物油脂
5.豆豉細細切割成末,添加辣椒面、生抽醬油、少量芝麻油攪拌均勻成料汁。
6.將調好的料汁倒在肉皮上翻拌。
7.將裝肉皮的碗放進高壓鍋中上汽蒸十分鐘就可以取下。(最好提早翻拌再蒸制,那樣更非常容易進味)
8.取下的皮絲上撒上香蔥末,翻拌就可以服用
豆豉蒸肉皮制成品圖
烹飪技巧
1、肉皮挑選厚薄勻稱的,最好豬脊背的肉皮,。
2、煮肉皮的情況下水中放些白米醋,能夠除去豬皮中的雜味。
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