杭椒去蒂切斜段,干紅椒切粒,姜、蒜切片,準備好調料,白砂糖是后來嘗味的時候加的,所以材料集合中沒有拍進去。不過香醋雖然準備了,但我最后忘了加。

鐵鍋燒熱,非常熱冒煙的那種,將五花肉肉皮朝下進行燙灸,這是為了破壞汗腺,去除腥味。

要把肉皮燙成焦黑色,如圖。

五花肉用刀刮去肉皮上的焦痕,洗凈后冷水下鍋,水要大些,沒過五花肉,切3片姜,半根大蔥切段投入鍋中,并倒入1大勺料酒,煮開后再煮半小時以上,煮到筷子能輕松扎透五花肉。

撈起五花肉用冷水沖洗降溫。

用廚房紙巾擦干五花肉表面的水分,切2~3MM厚的薄片。

不粘鍋倒少許油,燒熱后下肉片翻炒,炒到肉片出油,顏色微黃時下所有調味料炒勻。

下杭椒段、姜片、蒜片、干紅椒粒,大火快炒30秒。

出鍋裝盤。

杭椒回鍋肉成品圖




烹飪技巧
1.視頻中的肉不止300克,我還同時做了紅燒肉。
2.我們不太能吃辣,所以我把郫縣豆瓣醬改成了黃豆醬,還把杭椒和干紅椒的籽全都剔除了。
3.我炒肉片炒得久了些,肉稍有點老了,顏色炒到微黃即可。
4.雖然我參考了網上廚友的回鍋肉菜譜,但因為根據自己的口味修改調整了,可能不怎么正宗,但好吃就行了,是不?
5.本菜譜主要參考了王剛的回鍋肉做法。
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