1.杭椒去蒂切斜段，干紅椒切粒，姜、蒜切片，準備好調料，白砂糖是后來嘗味的時候加的，所以材料集合中沒有拍進去。不過香醋雖然準備了，但我最后忘了加。
鐵鍋燒熱，非常熱冒煙的那種，將五花肉肉皮朝下進行燙灸，這是為了破壞汗腺，去除腥味。
要把肉皮燙成焦黑色，如圖。
五花肉用刀刮去肉皮上的焦痕，洗凈后冷水下鍋，水要大些，沒過五花肉，切3片姜，半根大蔥切段投入鍋中，并倒入1大勺料酒，煮開后再煮半小時以上，煮到筷子能輕松扎透五花肉。
撈起五花肉用冷水沖洗降溫。
用廚房紙巾擦干五花肉表面的水分，切2~3MM厚的薄片。
不粘鍋倒少許油，燒熱后下肉片翻炒，炒到肉片出油，顏色微黃時下所有調味料炒勻。
下杭椒段、姜片、蒜片、干紅椒粒，大火快炒30秒。
出鍋裝盤。
杭椒回鍋肉成品圖
烹飪技巧
1.視頻中的肉不止300克，我還同時做了紅燒肉。
2.我們不太能吃辣，所以我把郫縣豆瓣醬改成了黃豆醬，還把杭椒和干紅椒的籽全都剔除了。
3.我炒肉片炒得久了些，肉稍有點老了，顏色炒到微黃即可。
4.雖然我參考了網上廚友的回鍋肉菜譜，但因為根據自己的口味修改調整了，可能不怎么正宗，但好吃就行了，是不？
5.本菜譜主要參考了王剛的回鍋肉做法。
