中國(guó)人的餐桌上，少不了牛奶、豆?jié){這兩樣營(yíng)養(yǎng)豐富的飲品。“一山不容二虎”，有人鐘愛牛奶，有人偏愛豆?jié){，如果要分出個(gè)高下，究竟哪種更好？
資料圖：“小機(jī)長(zhǎng)”和“小空姐”用牛奶干杯。 王東明 攝
權(quán)威營(yíng)養(yǎng)專家對(duì)比兩者的營(yíng)養(yǎng)成分，教你選出適合自己的那一杯。
牛奶VS豆?jié){，有啥不一樣
雖然豆?jié){常常被稱為“平民牛奶”，它的很多成分與牛奶相似，但兩者一個(gè)來(lái)源于植物，一個(gè)來(lái)源于動(dòng)物，營(yíng)養(yǎng)成分并不完全一樣。根據(jù)實(shí)際情況選擇適合自己的，才能發(fā)揮最大營(yíng)養(yǎng)功效。
1、牛奶補(bǔ)鈣健骨
從補(bǔ)鈣角度說(shuō)，牛奶中的鈣磷比例比較合適，還含有維生素D、乳糖、氨基酸等促進(jìn)鈣吸收的因子，是膳食優(yōu)質(zhì)鈣的主要來(lái)源。
而每100克豆?jié){的鈣含量約為10毫克，是等量牛奶鈣含量的1/10。如果想通過(guò)喝豆?jié){補(bǔ)鈣，就要采取一些措施了。
比如每天曬30分鐘左右太陽(yáng)，補(bǔ)充足夠的維生素D，促進(jìn)鈣吸收。或者每天吃半塊豆腐，加上半斤青菜，也能滿足人一天的鈣需求。
但要想以最快速、簡(jiǎn)單的方法補(bǔ)鈣，喝牛奶是最好的辦法。
2、牛奶延緩衰老、美容美發(fā)
牛奶不僅含有豆?jié){中沒有的維生素A和D，而且其中的維生素B2和B6也高于豆?jié){。
維生素A是很好的抗氧化劑，能延緩衰老；維生素B2能促進(jìn)毛發(fā)生長(zhǎng)并幫助蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物代謝；維生素B6則是調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)、維持皮膚健康不可或缺的營(yíng)養(yǎng)素。
建議喝豆?jié){的人群，若能每天吃一個(gè)雞蛋，就能補(bǔ)充上述營(yíng)養(yǎng)素的缺失。
3、豆?jié){減肥、預(yù)防慢病
在脂肪含量上，牛奶的脂肪含量約為3%~4%，豆?jié){為0.7%左右。
牛奶中的脂肪主要為甘油三酯，還含有少量的膽固醇，而豆?jié){的脂肪以不飽和脂肪酸為主，且不含膽固醇，對(duì)于血脂高、有肥胖癥傾向，患有心血管疾病的人群，豆?jié){是很好的選擇。
另外，豆?jié){中的植物保健成分，比如大豆異黃酮、大豆聚糖和含量豐富的膳食纖維都對(duì)預(yù)防糖尿病、心血管病等很多慢性病有效果。
4、兩者都能補(bǔ)充蛋白質(zhì)
在蛋白質(zhì)含量上，牛奶和豆?jié){中所含均為優(yōu)質(zhì)蛋白，易被人體吸收、利用。
兩者蛋白質(zhì)含量和吸收率差別不大，而且都含有人體必需的9種氨基酸，所以從補(bǔ)充蛋白質(zhì)上來(lái)講，豆?jié){和牛奶并沒有太大差別。
tips
豆?jié){和牛奶各有特色，最好在喝豆?jié){的同時(shí)，適量喝牛奶。
選一杯適合你的牛奶
1、健康成人、兒童
全脂牛奶
全脂牛奶最大程度地保留了牛奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，含有豐富的脂溶性維生素A、D、E、K等，并且含有天然鈣質(zhì)，利于人體對(duì)鈣的吸收。
2、中老年人
強(qiáng)化維生素AD奶
中老年人腸胃吸收能力變差，鈣流失和維生素缺乏較明顯，且我國(guó)居民普遍缺乏維生素A，強(qiáng)化AD的牛奶是維生素A和D最廉價(jià)最方便的來(lái)源之一，中老年人可適量選用。
3、高血脂、減肥者
低脂產(chǎn)品
這類人群不能過(guò)多攝入脂肪，特別是飽和脂肪酸，脫脂牛奶對(duì)他們來(lái)說(shuō)是最佳選擇，同時(shí)，脫脂牛奶還有利于控制熱量。
4、乳糖不耐受者
低乳糖奶
此類人群消化道內(nèi)缺乏乳糖酶，故而無(wú)法消化牛奶中的乳糖。目前市場(chǎng)上有不少加入乳糖酶的低乳糖牛奶，這種牛奶的乳糖大部分已經(jīng)被分解，可減少不耐受問(wèn)題。
選擇時(shí)應(yīng)該注意產(chǎn)品標(biāo)示，選擇標(biāo)明“低乳糖”、“水解乳糖”的牛奶。
5、天天喝奶的人
巴氏殺菌奶
巴氏奶經(jīng)過(guò)低溫除菌保留了牛奶絕大部分營(yíng)養(yǎng)，但保質(zhì)期較短，需低溫保存，天天喝奶的人可少量多次購(gòu)買新鮮產(chǎn)品。
北青網(wǎng)-北京青年報(bào)
