在生活中想要制作面食面粉的狀態是十分重要的有些時候就需要我們發酵面粉但是很多時候發酵的效果并不好，其實對于發酵面粉而言酵母和水的比例是十分關鍵的一個部分如果這個比例掌握的不好通常面粉的發酵效果也不會很好。

面粉跟酵母是兩種最好的搭配，我們想要制作面食，就少不了這兩種食材，面粉的發酵是需要加入酵母粉的，雖然酵母粉的含量很低，但是起到關鍵的作用，沒有加入酵母粉，會導致我們的面食很堅硬，口感特別差，所以大家和面的時候，應該要注意面粉跟酵母粉的比例，還需要提高酵母粉的活性。

面粉和酵母和水的比例

1、春秋季。春秋季環境溫度離酵母的最佳繁殖溫度還是低了點，我們應該先在配比上稍做調整，面粉：溫水：酵母為100：55：1.5，因為水也可助發酵，配比正確后還不能忽視，還要注意環境溫度，應該把和好的面放在35度左右的溫度處進行一發和二發，家庭可在鍋中加好水把水溫燒到六七十度，這時鍋內的環境溫度就可達到35-40度間，就能很好的發酵了，包子鋪可用專用發酵箱。

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面粉和酵母和水的比例

2、冬季。冬季的環境溫度離酵母繁殖最佳溫度差的更多，所以一是再次調整面粉溫水酵母的配比為100：60：2，這樣和好面一發和二發的方法同春秋季方法一樣，家庭用鍋加水加溫，包子鋪用專用發酵箱。

3、夏季。夏季的環境溫度已經達到酵母繁殖的最佳溫度，直接在室溫什么地方都發酵好，有時太快趕手，我們可以把面粉水酵母的配比調低些，為100：50：1。

面粉和酵母和水的比例

需要注意的酵母不能失效，在春秋冬季可以加點白糖助發，也可加些無鋁泡打粉按用量使用。

所以對于人們來說想要發酵出合適的面粉還是要根據具體的環境和具體的溫度進行調整并不是一成不變的，所以很多時候對于烹飪食物而言除了要掌握基本的技巧之外還需要一些根據具體情況進行調整的經驗這樣才能夠做出更加美味的食物。