蝦醬燉豆腐的做法-其他口味燉菜譜
美食菜譜 1264 0
1.北豆腐一塊,新鮮蝦醬,蒜薹3根;水豆腐宜用材質硬實一點兒的,不能用內酯豆腐;我今天用的是石膏豆腐;
2.新鮮的蝦醬是暗紫色的,而商場買的蝦醬由于存儲的時間較長,大部分是灰黑色或是深褐色的;
3.水豆腐切塊狀;
4.蒜薹切小段;還可以用香蔥、青蒜替代,關鍵具有提色提香的功效;
5.炒菜鍋里倒適當油,將蔥段下鍋煸炒出香氣,不必煸糊;
6.將水豆腐下鍋,先不必煸炒,先讓底端定形;檢驗水豆腐是不是定形用不鐵鏟翻拌,端出鍋來晃一晃,假如水豆腐能動,便是定形好啦,再把水豆腐翻盤煎另一面;水豆腐不用6面全煎金黃色;
7.水豆腐煎定形后,將適當的蝦醬放進水豆腐鍋中;蝦醬的咸度不一樣,因此 酌情考慮加上;
8.用鐵鏟當心將蝦醬與水豆腐混和;白微焦的水豆腐點綴著一點藍紫色蝦醬,煞是好看;
9.倒半碗水,再點少量生抽,蓋外蓋燜十多分鐘,出鍋前將蒜薹段下鍋,熄火,翻拌勻稱就可以;蒜薹加溫越來越更為翠綠色脆響,余溫還會繼續推動其進一步完善,因此 下鍋即熄火。
蝦醬燉豆腐制成品圖
烹飪技巧
1.水豆腐宜用北豆腐,尤以鹵水豆腐優選;我用的石膏豆腐,跟鹵水豆腐對比缺乏了延展性;因此 湯里除開有蝦醬還一些水豆腐的碎渣,但不危害美味的口味;
2.水豆腐不用焯水,加了蝦醬以后會遮蓋其豆腥味,水豆腐中所滲入出去的水也一并放進鍋中同燉,營養成分不外流,味美湯更鮮。
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