蝦醬燉豆腐的做法-其他口味燉菜譜
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1.北豆腐一塊，新鮮蝦醬，蒜薹3根；水豆腐宜用材質(zhì)硬實(shí)一點(diǎn)兒的，不能用內(nèi)酯豆腐；我今天用的是石膏豆腐；
2.新鮮的蝦醬是暗紫色的，而商場(chǎng)買的蝦醬由于存儲(chǔ)的時(shí)間較長(zhǎng)，大部分是灰黑色或是深褐色的；
3.水豆腐切塊狀；
4.蒜薹切小段；還可以用香蔥、青蒜替代，關(guān)鍵具有提色提香的功效；
5.炒菜鍋里倒適當(dāng)油，將蔥段下鍋煸炒出香氣，不必煸糊；
6.將水豆腐下鍋，先不必煸炒，先讓底端定形；檢驗(yàn)水豆腐是不是定形用不鐵鏟翻拌，端出鍋來(lái)晃一晃，假如水豆腐能動(dòng)，便是定形好啦，再把水豆腐翻盤煎另一面；水豆腐不用6面全煎金黃色；
7.水豆腐煎定形后，將適當(dāng)?shù)奈r醬放進(jìn)水豆腐鍋中；蝦醬的咸度不一樣，因此 酌情考慮加上；
8.用鐵鏟當(dāng)心將蝦醬與水豆腐混和；白微焦的水豆腐點(diǎn)綴著一點(diǎn)藍(lán)紫色蝦醬，煞是好看；
9.倒半碗水，再點(diǎn)少量生抽，蓋外蓋燜十多分鐘，出鍋前將蒜薹段下鍋，熄火，翻拌勻稱就可以；蒜薹加溫越來(lái)越更為翠綠色脆響，余溫還會(huì)繼續(xù)推動(dòng)其進(jìn)一步完善，因此 下鍋即熄火。
蝦醬燉豆腐制成品圖
烹飪技巧
1.水豆腐宜用北豆腐，尤以鹵水豆腐優(yōu)選；我用的石膏豆腐，跟鹵水豆腐對(duì)比缺乏了延展性；因此 湯里除開(kāi)有蝦醬還一些水豆腐的碎渣，但不危害美味的口味；
2.水豆腐不用焯水，加了蝦醬以后會(huì)遮蓋其豆腥味，水豆腐中所滲入出去的水也一并放進(jìn)鍋中同燉，營(yíng)養(yǎng)成分不外流，味美湯更鮮。
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