豆腐買回來用鹽水泡半個小時，泡過之后可以去掉豆腥味，也可以防止豆腐碎裂哦
瘦肉用刀剁成沫兒，加鹽和胡椒粉腌制十分鐘，小米辣切十來個備好
炒鍋燒熱后放適量的油，小火炒香姜蒜沫兒出香味
接著放入肉沫碎下去中火翻炒大約三分鐘
緊接著加入一勺豆瓣醬上顏色
一些胡椒粉去去腥味，接著稍微翻動一下
注入一碗清水，要淹沒肉碎再多一些，火開到最大
加入一些生抽提鮮
加點白糖提鮮
小半勺的鹽調味，水煮沸了就要記得馬上小火哦
接著放入多些花椒粉和花椒粒兒
再放入小米辣椒，所有的材料就放完了
最后輕輕的倒入豆腐
水還是有點少了，再加了半碗清水，輕輕的劃動一下豆腐，讓它均勻的散開來，火開到中小火煮沸
沸騰后轉小火，蓋上蓋子燜10分鐘，讓每塊豆腐都能吸收湯汁兒的味兒
在等待的同時取一個碗，放些淀粉，加一些水，調一下薄芡，就是勾芡
十分鐘后再加一些辣椒粉，稍微的撒均勻一點，再晃動一下鍋
火開大一些，沿著鍋邊均勻的倒下勾兌的淀粉水
這個時候湯汁兒馬上就開始濃稠了，放點雞精晃動一下撒點蔥花兒鍋即可出鍋咯
好吃到過癮啊
最好不要用鍋鏟哦，不然容易碰碎豆腐，用手均勻的搖晃即可，或者用筷子輕輕的滑動即可
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［原料］ 豆腐1500克，扁豆200克，精鹽、味精、蔥花、濕淀粉、姜末、香油、黃豆芽湯各適量。 ［制法］ 1、將扁豆摘去老筋，洗凈，切片，放在沸水鍋里焯透撈出，放在涼水里投涼，瀝凈水備用；豆腐切成小塊。 2、炒鍋內放香油燒熱，下入豆腐塊煎至兩面呈金黃色時出鍋。 3、鍋內留少量底油，下
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