易網(wǎng)在線健康導(dǎo)讀：打量成都羊肉湯“閑地經(jīng)濟(jì)”雖說(shuō)離冬至還有近一個(gè)月的時(shí)間，但隨著天氣轉(zhuǎn)冷，成都的羊肉湯又開始“蘇醒”過來(lái)。這新一季的羊肉湯，能……
打量成都羊肉湯“閑地經(jīng)濟(jì)”
雖說(shuō)離冬至還有近一個(gè)月的時(shí)間，但隨著天氣轉(zhuǎn)冷，成都的羊肉湯又開始“蘇醒”過來(lái)。這新一季的羊肉湯，能重演往年的火爆行情么？
近日，華西都市報(bào)記者走訪了成都多個(gè)傳統(tǒng)吃羊肉的街道與名店，發(fā)現(xiàn)有的店鋪為吸引顧客，推出了贈(zèng)送素菜或打折的優(yōu)惠，有的店則創(chuàng)新銷售，推出快遞羊肉的業(yè)務(wù)。從走訪情況來(lái)看，羊肉價(jià)格暫時(shí)與往年冬至前差不多，每斤在75元至80元左右。此外，簡(jiǎn)陽(yáng)(微博)、雙流(微博)、金堂(微博)等地則為成都好吃嘴準(zhǔn)備了80余萬(wàn)只羊，為這漸次展開的“羊肉季”助力。
但在不少專營(yíng)羊肉湯的老板眼里，這一“閑地經(jīng)濟(jì)”的典型，也走到了轉(zhuǎn)型的十字路口。一句話，錢難賺，行情難復(fù)當(dāng)年。
走訪·羊肉湯地圖小關(guān)廟
價(jià)格：80元/斤
人氣：中午晚上食客多
攬客：贈(zèng)送部分素菜
23日中午12點(diǎn)不到，天降小雨讓人更覺寒意，小關(guān)廟羊肉一條街此時(shí)已陸續(xù)迎來(lái)食客。與傍晚相比，食客不算太多，但每家店都有幾桌客人。
“正宗簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉第一湯鍋”的老板介紹，今年的天氣較往年要暖和一些，生意便顯得稍淡一點(diǎn)，10月底，銷售情況才開始好轉(zhuǎn)。“晚上生意要好一些，現(xiàn)在每天的銷量在200斤左右。”他介紹，目前，他們店的羊肉、羊雜價(jià)格為80元每斤，如果食客吃到一定的量，會(huì)贈(zèng)送部分素菜，也會(huì)視情況打一點(diǎn)折。
與其相鄰的簡(jiǎn)陽(yáng)正宗石橋羊肉湯鍋、簡(jiǎn)陽(yáng)肖九仙羊肉湯鍋、老壩子大華羊肉火鍋的羊肉價(jià)格，也都在80元/斤左右。
水碾河
價(jià)格：75—80元/斤
人氣：晚上食客多
攬客：贈(zèng)送一份素菜
水碾河路北社區(qū)內(nèi)，往年有三四家羊肉湯鍋店，今年關(guān)門了兩家，但又新開了兩家，其中一家夏天銷售冷淡杯、鹵菜，冬天改為羊肉湯。
每到傍晚，小區(qū)內(nèi)便停滿了車，幾家羊肉湯鍋店的座位也被坐得滿滿當(dāng)當(dāng)。華西都市報(bào)記者了解到，其中兩家店的羊肉或羊雜，價(jià)格為80元每斤，打包價(jià)同等，贈(zèng)送一份素菜；另一家的價(jià)格為75元每斤，素菜5元錢一份。
老板介紹，他們的羊肉來(lái)自簡(jiǎn)陽(yáng)，“質(zhì)量好，計(jì)重器也擺在食客面前，不會(huì)有斤兩上的問題”。
三官堂
價(jià)格：80元/斤
人氣：中午晚上都火爆
攬客：新推快遞羊肉湯
自從三官堂的羊肉湯鍋搬遷后，該地曾經(jīng)的火爆景象不再，目前就剩下最大一家“肖仙仙羊肉湯”。
老板肖先生介紹，他家的羊肉和羊雜，也是80元一斤。不過，他的生意比其他地方的要好。“我做羊肉已經(jīng)20多年了，我的店也是老店了，加上我們選料嚴(yán)格控制在7到10個(gè)月口感嫩滑的羊身上，所以生意好是必然的。”
他說(shuō)，從10月底開始，行情便往上走了，“每天中午和晚上都能坐滿，一天要賣接近1000斤羊肉”。
“當(dāng)然，這一千斤羊肉，不是店內(nèi)食客吃完的的，有一半寄到外省了。”由于往年有不少外地食客來(lái)成都，在他店里吃過羊肉后要求打包，今年，他率先推出了快遞速凍羊肉湯的業(yè)務(wù)。
“把羊肉炒好加湯料后，以3.5斤和7斤的兩種量打包冷凍，再寄給有需求的客戶，食客加熱后就可以吃，很方便，北京、福建、廣州都在賣。”他說(shuō)，“效果還不錯(cuò)，一天能接五六十單業(yè)務(wù)”。
打探·羊肉出欄量
80余萬(wàn)只羊待入你口
據(jù)介紹，成都的羊肉原料，主要來(lái)自簡(jiǎn)陽(yáng)、金堂和雙流等地。
簡(jiǎn)州大耳羊由歐美的努比山羊與簡(jiǎn)陽(yáng)本地山羊雜交培育形成的肉用山羊新品種。具有生長(zhǎng)速度快、產(chǎn)肉性能優(yōu)良等特點(diǎn)，一直深受食客喜愛。近十年來(lái)，簡(jiǎn)陽(yáng)市出臺(tái)激勵(lì)政策，創(chuàng)新發(fā)展模式，羊肉產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯也因此被譽(yù)為“西部第一湯”。
簡(jiǎn)陽(yáng)市農(nóng)林局辦公室方主任向華西都市報(bào)記者介紹，2015年，簡(jiǎn)陽(yáng)共有養(yǎng)殖企業(yè)和規(guī)模養(yǎng)殖大戶7000余戶，將上市60余萬(wàn)只羊。
而金堂今年的210戶養(yǎng)殖大戶，也不甘落后。金堂縣農(nóng)發(fā)局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，預(yù)計(jì)2015年能出欄金堂黑山羊19萬(wàn)只左右。產(chǎn)品質(zhì)量上也是加大力度規(guī)范養(yǎng)殖，不僅建起了黑山羊規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)及黑山羊示范戶，加強(qiáng)了黑山羊品種的選育，同時(shí)也嚴(yán)格防疫、檢疫，并在竹篙農(nóng)產(chǎn)品加工園建年可屠宰20萬(wàn)只黑山羊的屠宰分割場(chǎng)，杜絕私屠濫宰行為發(fā)生。華西都市報(bào)記者刁明康 攝影雷遠(yuǎn)東
觀察·“閑地經(jīng)濟(jì)”
一季羊肉湯開張吃一年 現(xiàn)在？難！
在鬧市中找一塊空地、或是閑置老舊房屋，冬至?xí)r節(jié)賣上一季羊肉湯，就能夠賺足一年的錢。長(zhǎng)期以來(lái)，這是很多成都市民眼里的羊肉湯“閑地經(jīng)濟(jì)”。
但事實(shí)上，伴隨著城市不斷發(fā)展，成都主城區(qū)內(nèi)的“閑地”越來(lái)越少，人工成本越來(lái)越高，“羊肉生意不好做，再不轉(zhuǎn)型弄不下去了”已成為“肖九仙”等大部分羊肉湯館老板的口頭禪。
肖仙仙羊肉湯老板便介紹，與前幾年的火爆相比，這兩年，他的一些朋友都有點(diǎn)打退堂鼓。這其中，便包括曾經(jīng)很火的小關(guān)廟肖九仙羊肉湯老板付能康。他向華西都市報(bào)記者證實(shí)，最近兩年，羊肉湯生意的確越來(lái)越不好做，“價(jià)格上不去，成本控制不下來(lái)”，他每年從9月開張至1月結(jié)束，5個(gè)多月，真正賺錢的，只有70天左右。
“我給算個(gè)成本，我一年的房租是9.6萬(wàn)，水電費(fèi)是1.2萬(wàn)左右，8個(gè)工人，每個(gè)人工資3000塊，現(xiàn)在平均每天只能賣3000塊錢，月營(yíng)業(yè)額不到9萬(wàn)，除去工資、房租、水電和一直降不下來(lái)的羊肉成本，到手上的利潤(rùn)，不到2萬(wàn)塊錢。”
所以，他現(xiàn)在琢磨，過了明年1月，再到9月開張這七八個(gè)月時(shí)間，該轉(zhuǎn)型做點(diǎn)什么。
“這段時(shí)間，很多羊肉店都只能關(guān)門！成都食客熱天不吃羊肉。小關(guān)廟嘛，羊肉招牌早就打出去了，別人走到這里，心頭就會(huì)想到羊肉。”他說(shuō)，“所以，不論你轉(zhuǎn)型開魚火鍋也好，開川菜還是面館也好，現(xiàn)在都不咋個(gè)做得走”。
“過了春節(jié)，我有兩個(gè)考慮，要么先辭掉工人，關(guān)門去打工，要么就開個(gè)面館或者別的，反正不能閑著，白交那七八個(gè)月空閑期的房租。”他說(shuō)。
