醬香雞的做法-醬香味醬菜譜
美食菜譜 1907 0
1.選擇一只大小適中又好看的成年雞吧,將選好的雞清洗干凈后,剁成小塊,大小以自己能接受就好,太小會有很多雞骨渣,吃的時候容易被扎到,太大塊又不容易入味,炒鍋里放油,油熱后放入雞塊翻炒,再加蔥姜一起翻炒,

2.加入1大勺豆瓣醬翻炒均勻,醬的味道可以增進雞的香味,也有增色的作用,

3.再加入紅燒醬油翻炒,紅燒醬油顏色比一般醬油顏色重些,所以不需要再加老抽了,紅燒醬油能夠加色增味,當然如果你喜歡顏色重些的,可以多加紅燒醬油的量或是加老抽增色

4.加入清水和其它調(diào)味食材一起煮開,

5.用勺子撇出鍋里的血沫子,也是去除了雞腥味,做出來的雞肉鮮美好吃,

6.豆腐皮切條,平菇清洗干凈撕成小塊,先用清水焯一下水,再使勁攥干平菇里的水分,這樣方便平菇更好的吸收雞肉的湯汁,讓平菇變得更好吃,當雞肉燉至7分熟時放入平菇和豆腐皮一起燉,

7.大火燒開,再轉(zhuǎn)小火慢燉,直至燉熟就可以出鍋了。

醬香雞成品圖




烹飪技巧
1.雞肉加入清水燒開后,一定要去血沫,這樣雞肉做出來才能不腥而是鮮和香。
2.平菇的處理焯水時間要掌握好,不要煮太久,不然容易煮碎了,平菇焯水的目的是為了去除平菇的那種蘑菇味道。
3.攥干水分可以讓平菇更好的吸入雞湯的鮮味,讓平菇更好吃。
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