剛剛到貨的陽澄湖大閘蟹，個個都是活的，沒敢解綁，解綁后張牙舞爪的再捆綁很難。
冷水沖洗后，浸泡在淡鹽水中大約半小時，然后用牙刷在流水中沖刷干凈。
姜去皮洗凈切片。
鍋中加入適量的水，加入蔥段和姜片，留一部分姜片放在大閘蟹的上邊。今年快遞的大閘蟹沒有帶調味料，否則還可以加點自帶的調味料，上屜碼入大閘蟹，上邊放上姜片，目的都是去腥味，還可以保持大閘蟹的鮮味。
大火燒開，蒸10到15分鐘左右。時間根據大閘蟹的大小而定，一般半斤以上的要蒸20分鐘左右，六兩左右的要大火蒸25分鐘才能徹底殺菌，半斤以下的只需在水燒開后蒸上10到15分鐘即可。
再做一個調料汁，大閘蟹屬于寒性，蘸點姜汁祛寒，姜切碎，剛好炒菜，澆點熟油，加入海鮮醬油、糖和老陳醋調味。
出鍋開餐啦！味道真是鮮美，油汪汪的蟹黃滴滴答答，膏滿肉肥，嫩嫩滑滑，回味無窮哦！光顧著吃了，都忘記給蟹黃拍個照了。
1、上屜蒸之前，檢查一下是否捆綁好，有松動的要系緊，避免掉腿，我這次蒸的就有一只掙脫捆綁掉腿了。
2、螃蟹屬寒性食材，生姜可以多加一點，吃的時候蘸姜汁可以驅寒。
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