選用層次分明的三層五花肉

切成合適于自己碗大小的塊,我600克豬肉分成兩塊

涼水放入豬肉,加入1小段蔥,2片姜,料酒1大勺焯水

鍋開后小火煮15分鐘,用筷子基本可以叉透即可撈出

用叉子給肉皮上均勻的扎上小孔

用廚房用紙吸干肉皮的水分

均勻的抹上一層老抽,給肉皮上色

再涂抹上層蜂蜜,放到通風處吹干表皮

梅干菜提前用涼水泡發洗凈,瀝干

熱鍋涼油爆香4片生姜

倒入瀝干水分的梅干菜翻炒幾下

接著烹入料酒1大勺

加入1個八角

加入1大勺生抽,1/2大勺老抽,加入200毫升左右的開水

加入10克白糖,鹽1小勺,雞精1/2小勺,梅干菜本來有鹽分,所以鹽加一點就夠,可以嘗嘗梅干菜的味道,因為肉也要吸收鹽分,要比平時的菜咸一些

中火煮到鍋內基本沒有水分

鍋中熱一鍋油,油量要基本沒過肉,油溫7成熱時候下入肉塊

如果炸到肉皮成焦黃顏色,肉皮沖下入鍋大概炸30秒翻面,肉皮很快就上色了,翻面再炸到四周都焦黃即可撈出,

炸好的肉塊迅速放入涼水中浸泡

泡上15分鐘以上,肉皮起泡成虎皮狀

切4毫米左右的片

碼入碗中

填滿炒好的梅干菜,上鍋大火蒸60-70分鐘即可

肉倒扣,潷出湯汁倒入鍋中勾少許薄欠,再次澆到肉上即可食用









