長茄子洗凈，縱切兩半，取其中一半，切面向下，再如圖豎切成一片片的，頂部不要切斷。
切好的茄子撒適量鹽，腌制10分鐘
腌茄子的過程中，準備碗汁。大蒜切末、料酒1勺、生抽2勺、糖2勺、醋2勺、鹽2克、淀粉1勺、適量水，調勻。
倒掉腌茄子的水，鍋燒熱，不加油，放入茄子
煲至茄子變表面變金黃，出現焦邊，翻面煲另一面
鍋中加適量油燒熱后，倒入碗汁，大火燒開，后下茄子，煮約兩分鐘出鍋
用少許鹽腌制茄子，是為了使茄子少吸油
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